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16 - Conseils et techniques pour le rôtissage par convection
FR
• Ne
pas
préchauffez
(Cela signifie que l'indication « PREHEAT » apparaît
automatiquement lorsque le mode Rôtissage par
convection est sélectionné, mais placer les aliments dans
le four avant de sélectionner le mode de cuisson).
• Rôtissez dans un plat peu profond et non couvert.
• Lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou des dindes,
groupez les ailes et attachez légèrement les pattes avec
une ficelle de cuisine.
• Utiliser le plat de grill 2-pièces pour les rôtissages non-
couverts. (Sans 2 casseroles, il y a un risque d'incendie
avec l'écoulement de la graisse de la viande).
• Utilisez la sonde ou un thermomètre à viande pour
déterminer le degré de cuisson en vérifiant la température
interne (voir le tableau des rôtis par convection).
• Vérifiez de nouveau la température de la viande/volaille
en insérant le thermomètre à viande dans une autre
position.
• Les grosses volailles doivent aussi être recouvertes d'une
feuille (et les plats rôtis) pendant une certaine durée de la
cuisson pour empêcher que le plat ne soit brûlé.
Tableau rôtissage par convection
VIANDES
Côtes
de bœuf
Rôti de filet de côtes, (désossé)
Rumsteck, œil, pointe, surlonge
(désossé)
Rôti de filet de porc
Longe de
porc rôtie
(avec ou sans os)
Épaule
Volaille
Poulet entier, non farci
Dinde, non farcie
Dinde, non farcie
Dinde, non farcie
Poitrine de dinde
Poule de Cornouailles
Demi-cuisse
d'agneau
Cuisse entière
Les TEMP. et TEMPS indiqués dans le tableau ci-dessus correspondent au réglage 240 V.
Les temps de cuisson sont indiqués et ils dépendent également de l'épaisseur de la viande et de la température de départ de
celle-ci avant la cuisson.
22
le
rôtissage
à
convection.
POIDS
POSITION
Kg (lb)
GRILL
4-6 (2-3)
2
4-6 (2-3)
2
3-6 (1,5-3)
2
2-3 (1-1,5)
2
5-8 (2,5-4)
2
3-6 (1,5-3)
2
3-4 (1,5-2)
2
12-15 (6-7,5)
1
16-20 (8-10)
1
21-25 (10,5-12,5)
1
3-8 (1,5-4)
1
1 - 1-1/2 (0,5-0,75)
2
3-4 (1,5-2)
2
6-8 (3-4)
1
IMPORTANT
Conseils rapides et faciles de recette
Convertir de la CUISSON standard au RÔTISSAGE
PAR CONVECTION :
• Les températures ne doivent pas être diminuées.
• Les rôtis, les gros morceaux de viande et de volaille
prennent généralement de 10 à 20% moins de temps.
Vérifiez la cuisson plus tôt.
• Casseroles ou plat à rôtir qui sont cuits couverts par
RÔTISSAGE PAR CONVECTION cuiront pendant
environ le même temps.
• La température interne minimale sûre pour la farce dans
la volaille est de 74 ˚C (165 ˚F).
• Après avoir retiré l'article du four, le couvrir sans serrer
avec une feuille d'aluminium pendant 10 à 15 minutes
avant de le découper, si nécessaire, pour augmenter la
température finale de l'aliment de 3˚ à 6˚ C (5˚ to 10˚ F).
• Vous trouverez des conseils pour résoudre les problèmes
de cuisson et de rôtissage à la page 30.
TEMP. DU
DE CUISSON
FOUR °C (°F)
(Min. par kg)
165 (325)
18-22
20-25
165 (325)
18-22
20-25
165 (325)
18-22
20-25
220 (425)
15-20
175 (350)
18-22
175 (350)
20-25
190 (375)
20-23
165 (325)
10-14
165 (325)
9-11
165 (325)
6-10
165 (325)
15-20
175 (350)
45-75 total
165 (325)
20-27
25-32
165 (325)
20-27
25-32
TEMP.
INTERNE °C (°F)
63 (145) saignant
71 (160) à point
63 (145) saignant
71 (160) à point
63 (145) saignant
71 (160) à point
63 (145) saignant
71 (160) à point
71 (160) à point
82 (180)
82 (180)
82 (180)
82 (180)
77 (170)
82 (180)
71 (160) à point
77 (170) bleu
71 (160) à point
77 (170) bleu
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