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12 - Consejos y técnicas de cocción estática de convección
Reducir la temperatura de cocción estática de la receta de
15˚C (25˚F).
• Para obtener mejores resultados, se recomienda poner los
alimentos en bandejas de bordes bajos, no tapadas para
aprovechar la circulación forzada de aire. Utilice moldes
de aluminio brillante para obtener los mejores resultados
si no se especifica nada más.
• Se puede utilice vidrio refractario o cerámica. Reducir
la temperatura de otros 15˚C (25˚F) cuando se utilizan
platos de vidrio resistentes al calor para una reducción
total de 30˚C (50˚F).
• Se pueden usar moldes de metales oscuros. Tenga
presente que los alimentos se dorarán más rápidamente si
usa recipientes de metal oscuro.
• El número de rejillas utilizadas lo determina la altura del
alimento que tienen que cocinar.
• La mayoría de los alimentos horneados, se cocinan muy
bien con la cocción por convección. No intentar adaptar
las recetas tales como crema pastelera, quiche, pasteles de
calabaza o tartas de queso, puesto que no se benefician
del proceso de convección-calentamiento. Utilizar el modo
estándar de cocción estática para estos alimentos.
• La cocción de comidas completas en más rejillas se puede
realizar usando las posiciones de las rejillas 1, 2, 3 ,
4 y 5. Se pueden usar las cinco rejillas para galletas,
bizcochos y appetizer.
- 2 rejillas de horneado: Use las posiciones 1 y 3.
- 3 rejillas de horneado: Use las posiciones 2, 3 y 4 o 1, 3
and 5.
- Cuando hornea cuatro capas con pasteles al mismo
tiempo, coloque los moldes de forma tal que ningún molde
quede directamente encima de otro. Para lograr mejores
resultados, coloque los moldes en la parte frontal de rejilla
superior y en el fondo de la rejilla inferior (vea la figura a
la derecha). Deje 1" - 1 ½" (2.5 - 3cm) de espacio libre
alrededor de las bandejas.
• Transformar su propia receta puede ser fácil. Elegir una
receta que se beneficie de la cocción por convección.
• Reduzca la temperatura y el tiempo de cocción si fuera
necesario. Puede ser necesario algún juicio y cometer
algún error para obtener un resultado perfecto. Conserve
los resultados de su técnica para la próxima vez que
quiera preparar la misma receta utilizando el sistema por
convección.
• Los consejos para resolver los problemas de horneado se
encuentran en la página 30.
Alimentos recomendados para modo de
horneado de convección:
Appetizer, Galletas, Pasteles de café
Galletas (de 2 a 4 rejillas), Pan fermentado
Bollos de crema
Tartas
Guisos y entrantes
Comidas preparadas al horno (posición de las rejillas
1, 2, 3)
Alimentos leudados al aire (Suflés, Merengues, Postres
recubiertos con merengues, Torta cabello de ángel,
Chiffon Cake)
COLOCACIÓN DE LOS DISTINTOS RECIPIENTES
EN LA REIJLLA
Consejos para recetar rápidas y fáciles
Para
transformar
el
HORNEADO
HORNEADO DE CONVECCIÓN:
• Reducir la temperatura de 15˚C (25˚F).
• Use el mismo tiempo de horneado que para el
modo de Horneado si es por debajo de los 10 a 15
minutos.
• Los alimentos con un tiempo de horneado inferior a
30 minutos deberían controlarse para ver si están
bien cocidos 5 minutos antes que las recetas de
horneado estándar.
• Si los alimentos se hornean durante más de 40 a 45
minutos, el tiempo de horneado se debería reducir
un 25%.
ES
Rack 3
Rack 1
estándar
en
17
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