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Cottura a Convezione
Sulla Cottura a Convenzione
Le modalità di cottura standard (cottura, grill, ecc.) utilizzano
il calore irradiato da una o più resistenze per cuocere gli
alimenti. Le modalità di convezione utilizzano sia il calore
delle resistenze che le ventole nella parte posteriore del
forno per far circolare continuamente l'aria riscaldata in
tutto il forno.
NON utilizzare la Cottura Statica a Convenzione per le carni. Utilizzare, invece, la Cottura Ventilata.
Utilizza questa modalità
Modalità
per
Cottura statica a
‡ Grandi quantità di cibo su
convezione
griglie multiple.
‡ Dolci,
appetizer.
Cottura alla
‡ Tagli di carne, pollame e
Griglia a
pesce più spessi e teneri.
Convezione
‡ NON
modalità per la doratura di
pani o casseruole.
Cottura Ventilata
‡ Tagli di carne e pollame
grandi e teneri, come arrosti
o polli interi.
Per risultati migliori
‡ Utilizzare teglie dai bordi
bassi e scoperte.
pane,
snack
e
‡ Centrare le teglie da un lato
all'altro sulla griglia del forno.
‡ Le carni devono essere spesse
almeno 1 pollice.
utilizzare
questa
‡ NON coprire la carne né
utilizzare sacchetti da forno.
‡ Fare riferimento alla Tabella
di Cottura Ventilata presente
in questo manuale per i tempi
di cottura.
10 - Piccoli Suggerimenti
Vantaggi della Cottura a Convezione
‡ È
possibile
ottenere
croccantezza.
‡ I liquidi e gli aromi vengono mantenuti.
‡ I cibi lievitati ad aria come bignè, soufflé, meringhe e
pane sono più alti e più leggeri.
‡ Possibilità di cottura con griglie multiple.
‡ Non sono richieste teglie speciali.
‡ Risparmia tempo ed energia.
Piccoli suggerimenti di
cottura
‡ Ridurre la temperatura di 15
‡ Controllare
Se la ricetta richiede un
controllo dell'alimento
31 min.-1 ora 10 min. in anticipo
‡ Non è necessaria alcuna
‡ Fare riferimento alla Tabella
‡ NON cambiare la
anche
cottura,
doratura
°C (25 °F).
la
cottura
dell'alimento anticipatamente:
1-15 min. 3 min. in anticipo
16-30 min. 5 min. in anticipo
conversione rispetto ai tempi
di Grill standard.
di Cottura alla Griglia a
Convezione
presente
questo manuale per i tempi di
cottura.
temperature delle ricette.
IT
e
in
15
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