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Ridurre la temperatura di cottura statica della ricetta di
15˚C (25˚F).
‡ Per migliori risultati, gli alimenti devono essere cotti
scoperti, in teglie dai bordi bassi per sfruttrare la
circolazione forzata dell'aria. Utilizzare teglie di
alluminio lucido per risultati migliori salvo diversamente
specificato.
‡ Possono essere utilizzati vetro resistente al calore o
ceramica. Ridurre ulteriormente la temperatura di altri
15˚C (25˚F) se si utilizzano piatti di vetro resistenti al
calore per una riduzione totale di 30°C (50°F).
‡ Possono essere utilizzate teglie di metallo scuro. Notare
che le pietanze potrebbero dorarsi più velocemente con
l'utilizzo di teglie da forno di metallo scuro.
‡ Il numero di griglie utilizzate è dato dall'altezza delle
pietanze da cuocere.
‡ La maggior parte degli arrosti cuoce estremamente bene
con cottura ventilata. Non cercare di adattare ricette
quali creme pasticcere, quiche, crostate o cheesecake
che non gioverebbero dei vantaggi offerti dal processo
di cottura a convezione. Utilizzare la modalità di Cottura
Statica standard per questo tipo di pietanze.
‡ La cottura di pasti completi su più griglie si può fare
usando le griglie nelle posizioni 1, 2, 3, 4 e 5. Si
possono usare tutte cinque le griglie per cuocere biscotti,
dolcetti e appetizer.
- Cottura a 2 griglie: Usare le posizioni 1 e 3.
- Cottura a 3 griglie: Usare le posizioni 2, 3 e 4 o 1, 3 e 5.
- Per cuocere quattro strati di torta contemporaneamente,
posizionare le teglie in modo che non siano una sopra
l'altra. Per un risultato ottimale, posizionare le torte
sulla parte frontale della griglia superiore e sulla parte
posteriore della griglia inferiore (vedi disegno a destra).
Lasciare un spazio libero di 2,5 - 3 cm (1" - 1 ½") attorno
alle teglie.
‡ È facile adattare le proprie ricette. Scegliere una ricetta
che trarrebbe vantaggio dalla cottura a convezione.
‡ Ridurre la temperatura e il tempo di cottura, se
necessario. Potrebbero essere necessari alcuni tentativi
prima di ottenere dei risultati perfetti. Annotare le
tecniche sperimentate per la volta successiva che si vorrà
preparare la ricetta usando la cottura ventilata.
‡ Suggerimenti per Risoluzione di Problemi di Cottura al
Forno si trovano a Pagina 30.
12 - Suggerimenti e tecniche di cottura a convezione
Alimenti adatti per la cottura ventilata:
Appetizer, biscotti, dolci da caffè
Dolcetti (da 2 a 4 griglie), pane lievitato
Bignè alla crema
Sfoglie ripiene
Stufati e antipasti completi
Pasti completi (posizioni griglie 1, 2, 3)
Alimenti lievitati ad aria (soufflé, meringhe, dessert con
copertura di meringa, dolci lievitati alti, chiffon cake)
POSIZIONAMENTO DI PIÙ TEGLIE SULLE GRIGLIE
Suggerimenti ricette facili e veloci
Conversione da COTTURA STATICA standard a
COTTURA VENTILATA:
‡ Ridurre la temperatura di 15°C (25˚F).
‡ Usare lo stesso tempo di cottura della modalità
statica se inferiore a 10 - 15 minuti.
‡ La cottura degli alimenti con un tempo di cottura
inferiore a 30 minuti va controllata 5 minuti prima
di quanto indicato nella ricetta con cottura normale.
‡ Se si cuoce la pietanza per più di 40 - 45 minuti, il
tempo di cottura va ridotto del 25%.
IT
Rack 3
Rack 1
17
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