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16 - Consejos y técnicas de asado de convección
ES
• No precalentar para el asado de convección. (Esto
significa, la indicación "PRECALENTAMIENTO" se
visualiza automáticamente cuando se selecciona el
modo Asado de convección, pero es necesario colocar
el alimento dentro del horno antes de seleccionar el
modo de cocción.)
• Cocine con grill en una bandeja baja y sin tapar.
• Cuando se gratinan pollos y pavos enteros, suba las alas
hacia atrás y ate fuerte las patas con cuerda de cocina.
• Use el recipiente de 2 piezas para asar descubierto. (Sin
la fuente doble se corre el riesgo de incendio causado
por el goteo de la grasa de la carne.)
• Utilizar la sonda o un termómetro para carne para
determinar la cocción controlando la temperatura interna
(ver la tabla de asado de convección).
• Controle dos veces el interior de la temperatura de la
carne/de la ave introduciendo un termómetro de carne
en otra posición.
• También podría ser necesario cubrir las aves de tamaño
grande con papel de aluminio (y la fuente de asar)
durante una parte del tiempo de asado para evitar que
se dore excesivamente.
Tabla de asado de convección
CARNES
Res
Asado de costilla
Entrecot, (sin hueso)
Lomo, entrecot, falda, filete
(sin hueso)
Asado de solomillo
Cerdo
Lomo asado
(sin hueso o con hueso)
Paleta
Aves de corral
Pollo entero, sin relleno
Pavo, sin relleno
Pavo, sin relleno
Pavo, sin relleno
Pechuga de pavo
Gallina de Cornualles
Cordero
Media pata
Pata entera
La TEMP. y el TIEMPO en la tabla arriba son para un ajuste de 240 V.
Los tiempos de cocción son indicativos y dependen también del grosor de la carne y de la temperatura inicial antes de
cocinarse.
22
PESO
POSICIÓN
lb (kg)
REJILLA
4-6 (2-3)
2
4-6 (2-3)
2
3-6 (1,5-3)
2
2-3 (1-1,5)
2
5-8 (2,5-4)
2
3-6 (1,5-3)
2
3-4 (1,5-2)
2
12-15 (6-7,5)
1
16-20 (8-10)
1
21-25 (10,5-12,5)
1
3-8 (1,5-4)
1
1 - 1-1/2
2
(0,5-0,75)
3-4 (1,5-2)
2
6-8 (3-4)
1
IMPORTANTE
Consejos para recetar rápidas y fáciles
Conversión de cocción ESTÁTICA estándar a
ASADO DE CONVECCIÓN:
• La temperatura no se debe bajar.
• Los asados, cortes de carne y aves de tamaño grande
por lo general requieren un 10-20% menos del tiempo
de cocción. Controle si los alimentos están cocidos
antes.
• Los guisos y los asados a la cazuela se hornean
cubiertos en el modo de ASADO DE CONVECCIÓN y
cuecen aproximadamente en el mismo tiempo.
• La temperatura interna mínima de seguridad para relleno
en aves de corral es 74 ˚C (165 ˚F).
• Después de haber retirado el alimento del horno, tapar,
si fuera necesario, sin apretar con papel de aluminio
de 10 a 15 minutos antes de cortar en lonchas para
aumentar la temperatura final de la comida de 3˚ a 6˚
C (de 5˚ a 10˚ F).
• Los consejos para resolver los problemas de horneado y
asado se encuentran en la página 30.
TEMP. HORNO
TIEMPO
°C (°F)
(Min. por lb)
165 (325)
18-22
20-25
165 (325)
18-22
20-25
165 (325)
18-22
20-25
220 (425)
15-20
175 (350)
18-22
175 (350
20-25
190 (375)
20-23
165 (325)
10-14
165 (325)
9-11
165 (325)
6-10
165 (325)
15-20
175 (350)
45-75 total
165 (325)
20-27
25-32
165 (325)
20-27
25-32
TEMP.
INTERNA °C (°F)
63 (145) poco hecho
71 (160) al punto
63 (145) poco hecho
71 (160) al punto
63 (145) poco hecho
71 (160) al punto
63 (145) poco hecho
71 (160) al punto
71 (160) al punto
82 (180)
82 (180)
82 (180)
82 (180)
77 (170)
82 (180)
71 (160) al punto
77 (170) hecho
71 (160) al punto
77 (170) hecho
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