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7 - Cuocere con il Forno a Convezione
IT
In un forno convenzionale, le fonti di calore si accendono
e si spengono per mantenere una temperatura media nella
cavità del forno.
Man mano che la temperatura sale e scende gradualmente,
all'interno del forno si producono leggere correnti d'aria.
Questa convezione naturale tende ad essere inefficiente
perché le correnti sono irregolari e lente. In questo sistema
a convezione il calore viene "convogliato" da un ventilatore
che provvede alla circolazione continua dell'aria calda.
Questo sistema a convezione europeo offre ingegneria
all'avanguardia e design avanzato per creare il miglior
forno a convezione. Nei forni a convezione standard, un
ventilatore fa semplicemente circolare l'aria calda intorno
al cibo.
Il sistema è caratterizzato dalla combinazione di un
elemento riscaldante aggiuntivo posizionato attorno al
ventilatore di convezione e al pannello di aerazione che
distribuisce l'aria calda in tre dimensioni: lungo i lati, la
parte superiore e l'intera profondità della cavità del forno.
Questo sistema europeo di convezione aiuta a mantenere
una temperatura del forno più uniforme in tutta la cavità del
forno.
L'aria che circola aiuta ad accelerare il processo di cottura
e cuoce il cibo in modo più uniforme. Controllando il
movimento dell'aria riscaldata, la cottura a convezione
produce cibi dorati in modo uniforme, croccanti all'esterno
ma umidi all'interno. La cottura a convenzione funziona
meglio con pani e dolci così come con carni e pollame. I cibi
lievitati all'aria come le torte, i soufflé e i bignè alla crema si
alzano più in alto rispetto a un forno convenzionale.
Le carni rimangono succose e tenere, l'esterno è saporito e
croccante.
Utilizzando la Convezione Europea, è possibile cuocere gli
alimenti a una temperatura più bassa e ridurre i tempi di
cottura.
Utilizzando questa modalità, la temperatura standard del
forno dovrebbe essere abbassata di 15˚C (25˚F).
Gli alimenti che richiedono tempi di cottura inferiori devono
essere controllati leggermente prima del tempo normale. Per
migliori risultati, gli alimenti devono essere cotti scoperti, in
teglie dai bordi bassi per sfruttrare la circolazione forzata
dell'aria. La temperatura standard del forno non deve essere
ridotta mentre si utilizza la modalità di Cottura Ventilata.
12
Vantaggi della Cottura a Convezione
‡ È
possibile
ottenere
croccantezza.
‡ Durante la tostatura, i liquidi e gli aromi vengono
mantenuti mentre l'esterno risulta essere croccante.
‡ I pani lievitati sono più leggeri, più uniformi, più dorati
e più croccanti.
‡ I cibi lievitati all'aria come bignè, soufflé e meringhe
sono più alti e leggeri.
‡ La cottura contemporaneamente su più griglie è possibile
con risultati uniformi.
‡ La cottura a più griglie consente di risparmiare tempo.
‡ Prepara pasti interi in una volta senza trasferimento di
sapore.
‡ Essicca erbe, frutta e verdura.
‡ Non richiede prodotti da forno specifici.
‡ Risparmia tempo ed energia.
‡ La Cottura alla Griglia a Convezione consente di grigliare
in modo straordinario con tagli di cibo più spessi.
anche
cottura,
doratura
e
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