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16 - Umluft-Braten Tipps und Techniken
DE
• Bei Braten mit Umluft den Ofen nicht vorheizen. (Das
bedeutet, dass die Anzeige "VORHEIZEN" automatisch
erscheint, wenn der Modus Umluft-Braten ausgewählt
wird, aber die Speisen in den Ofen legen, bevor der
Garmodus gewählt wird .)
• In einer flachen, nicht abgedeckten Pfanne braten.
• Werden ganze Hühner oder Truthähne gebraten, dann
die Flügel auf den Rücken klappen und die Beine leicht
mit einer Küchenschnur befestigen.
• Die 2-teilige Grillpfanne verwenden, um unabgedeckt zu
Braten. (Ohne 2 Pfannen besteht bei vielen die Gefahr
des Brandes mit Abtropfen des Fettes vom Fleisch).
• Verwenden Sie die Sonde oder ein Fleischthermometer,
um den Gargrad durch Prüfen der Innentemperatur zu
bestimmen (siehe Tabelle Umluft-Braten).
• Kerntemperatur von Fleisch oder Geflügel in zwei
verschiedenen Positionen mit dem Bratenthermometer
kontrollieren.
• Großes Geflügel muss beim Garen eine Zeit lang
mit Alufolie abgedeckt werden (und in einer Pfanne
angebraten werden), damit es nicht zu braun wird.
Tabelle für das Braten mit Umluft
FLEISCH
Rindfleisch
Hochrippe
Rib-Eye-Roast
(ohne Knochen)
Rump, Eye, Tip, Sirloin
(ohne Knochen)
Tenderloin
Schweine-
Lendenbraten
(mit oder ohne Knochen)
Schulter
Geflügel
Ganzes Hähnchen, nicht gefüllt
Pute nicht gefüllt
Pute nicht gefüllt
Pute nicht gefüllt
Putenbrust
Junghuhn
Lamm
Halbes Bein
Ganzes Bein
TEMP. und ZEIT in der obigen Tabelle gelten für die 240-V-Einstellung.
Garzeiten sind Richtwerte und hängen außerdem von der Dicke und Temperatur des Fleisches vor dem Garen ab.
22
GEWICHT
GRILL-
lb (kg)
POSITION
4-6 (2-3)
2
4-6 (2-3)
2
3-6 (1,5-3)
2
2-3 (1-1,5)
2
5-8 (2,5-4)
2
3-6 (1,5-3)
2
3-4 (1,5-2)
2
12-15 (6-7,5)
1
16-20 (8-10)
1
21-25 (10,5-12,5)
1
3-8 (1,5-4)
1
1 - 1-1/2 0,5-0,75)
2
3-4 (1,5-2)
2
6-8 (3-4)
1
WICHTIG
Schnelle und einfache Rezepttipps
Vom klassischen BACKEN auf BRATEN MIT
UMLUFT umstellen:
• Die Temperatur muss nicht verringert werden.
• Braten, große Fleischstücke und Geflügel benötigen
generell eine 10-20% kürzere Garzeit. Den Garpunkt
früh überprüfen.
• Eintöpfe oder Schmorbraten, die abgedeckt in BRATEN
MIT UMLUFT gegart werden, benötigen etwa die
gleiche Zeit.
• Die minimale sichere Innentemperatur für die Füllung von
Geflügel beträgt ˚C (165 ˚F).
• Nach der Entnahme aus dem Ofen 10 bis 15 Minuten
vor dem Tranchieren locker mit Folie abdecken, um die
Endtemperatur des Lebensmittels ggf. um 3˚ bis 6˚ C (5˚
bis 10˚ F) zu erhöhen.
• Tipps zur Lösung von Problemen beim Backen und Braten
finden Sie auf Seite 30.
OFENTEMP.
ZEIT
°C (°F)
(Min. je lb)
165 (325)
18-22
20-25
165 (325)
18-22
20-25
165 (325)
18-22
20-25
220 (425)
15-20
175 (350)
18-22
175 (350
20-25
190 (375)
20-23
165 (325)
10-14
165 (325)
9-11
165 (325)
6-10
165 (325)
15-20
175 (350)
45-75
insgesamt
165 (325)
20-27
25-32
165 (325)
20-27
25-32
KERN-
TEMP. °C (°F)
63 (145) medium rare
71 (160) medium
63 (145) medium rare
71 (160) medium
63 (145) medium rare
71 (160) medium
63 (145) medium rare
71 (160) medium
71 (160) medium
82 (180)
82 (180)
82 (180)
82 (180)
77 (170)
82 (180)
71 (160) medium
77 (170) well
71 (160) medium
77 (170) well
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