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24 - Resolución de los problemas de cocción
ES
Ya sea con la cocción estática o estática de convección,
se pueden obtener resultados escasos por una serie de
motivos que no se limitan al funcionamiento incorrecto del
horno. Consultar la tabla siguiente para las causas de los
problemas más comunes. Dado que el tamaño, la forma y
el material de los utensilios del horno influyen directamente
en los resultados de cocción, la mejor solución podría ser
PROBLEMA DE COCCIÓN
Los alimentos no se doran de manera uni-
forme
Los alimentos están demasiado dorados en
el fondo
Los alimentos están secos o se han encogido
demasiado
Los alimentos se cocinan o asan demasiado
lentamente
La costra de las tartas saladas no se doran
en el fondo o está empapada
Pasteles pálidos, planos y probablemente
crudos por dentro
El pastel es demasiado alto en el medio con
grietas en la parte superior
Los bordes de la costra de la tarta se han
dorado demasiado
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sustituir los utensilios del horno viejos que se han oscurecido
y deformado con el tiempo y el uso.
Consultar las tablas de cocción de la página 18 a 22
para la posición correcta de la rejilla y el tiempo de cocción.
- El horno no se ha precalentado
- Papel de aluminio presente en la rejilla o en el fondo del horno
- Utensilios de horno demasiado grandes para la receta
- Fuentes en contacto una con otra o con las paredes del horno
- El horno no se ha precalentado
- Uso de bandejas de vidrio o de metal opaco u oscurecido
- Posición de la rejilla incorrecta
- Fuentes en contacto una con otra o con las paredes del horno
- Temperatura del horno demasiado alta
- Tiempo de cocción demasiado largo
- La puerta del horno se abre frecuentemente
- El tamaño de la bandeja es demasiado grande
- La temperatura del horno es muy baja
- El horno no se ha precalentado
- La puerta del horno se abre frecuentemente
- Sellar firmemente con papel de aluminio
- El tamaño de la fuente es demasiado pequeño
- El tiempo de cocción es insuficiente
- Uso de fuentes de acero brillante
- Posición de la rejilla incorrecta
- La temperatura del horno es demasiado baja
- La temperatura del horno es muy baja
- Tiempo de cocción incorrecto
- Se ha controlado demasiado pronto la cocción del pastel
- La puerta del horno se abre con demasiada frecuencia
- El tamaño de la fuente es demasiado grande
- La temperatura de cocción es demasiado alta
- Tiempo de cocción demasiado largo
- Fuentes en contacto una con otra o con las paredes del horno
- Posición de la rejilla incorrecta
- El tamaño de la fuente es demasiado pequeño
- Temperatura del horno demasiado alta
- Los bordes de la costra son demasiado finos
CAUSA
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