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7 - Cozinhar com o forno de convecção
PT
Num forno convencional, as fontes de calor ligam-se e
desligam-se, para manterem uma temperatura média no
compartimento do forno.
À medida que a temperatura gradualmente aumenta e
diminui, são produzidas correntes de ar suaves no forno.
Esta convecção natural tende a ser ineficaz, uma vez
que as correntes são irregulares e lentas. Neste sistema
de convecção, o aquecimento é "transportado" por um
ventilador que fornece a circulação contínua do ar quente.
Este sistema de Convecção Europeu fornece engenharia de
ponta e um design avançado, para criar o mais elegante
forno de convecção. Em fornos de convecção padrão, um
ventilador faz simplesmente circular o ar quente em torno
dos alimentos.
O sistema é caracterizado pela combinação de um
elemento de aquecimento adicional situado em torno do
ventilador de convecção e do painel de ventilação que
distribui o ar aquecido em três dimensões: ao longo dos
lados, no topo e a toda a profundidade do compartimento
do forno. Este sistema de Convecção Europeu ajuda a
manter a temperatura do forno ainda mais uniforme ao
longo do compartimento do forno.
O ar de circulação ajuda a acelerar o processo de cozedura
e coze os alimentos mais uniformemente. Ao controlar o
movimento do ar aquecido, a cozedura produz alimentos
com dourados uniformes que são estaladiços por fora e
húmidos por dentro. A cozedura por convecção funciona
melhor para pães e bolos, bem como para carnes e aves.
Alimentos fermentados a ar como bolos esponjosos, soufflés
e profiteroles crescem mais que num forno convencional.
As carnes mantêm-se suculentas e tenras, enquanto o
exterior é saboroso e estaladiço.
Ao usar a Convecção Europeia, os alimentos podem ser
cozidos a uma temperatura mais baixa e os tempos de
cozedura podem ser mais curtos.
Ao usar este modo, a temperatura padrão do forno deve
ser diminuída para 15˚C (25˚F).
Os alimentos que necessitem de menos tempo de cozedura
devem ser verificados ligeiramente mais cedo que o normal.
Para obter os melhores resultados, os alimentos devem ser
cozinhados destapados, em panelas de paredes laterais
baixas para tirar partido da circulação do ar forçada. Ao
usar o modo de Assado por Convecção, a temperatura
padrão do forno não necessita de ser reduzida.
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Vantagens de cozinhar com convecção
• Obtêm-se cozimentos, alourados e crocantes uniformes.
• Durante os assados, os sucos e os sabores são selados
enquanto o exterior fica crocante.
• Os pães fermentados ficam mais leves, com textura mais
uniforme, mais dourados e com mais crosta.
• Alimentos levedados ao ar tais como sonhos, soufflés e
merengues ficam mais altos e mais leves.
• É possível cozer em várias prateleiras em simultâneo
com resultados uniformes.
• A cozedura em várias prateleiras poupa tempo.
• Prepare refeições inteiras de uma só vez sem transferência
de sabores.
• Desidrata as ervas aromáticas, fruta e vegetais.
• Não requer utensílios de cozinha especiais.
• Poupa tempo e energia.
• O gratinado com convecção permite obter grelhados
extraordinários com fatias de alimentos mais grossas.
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