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Fruits de mer et poissons
•
Poissons nettoyés et éviscérés. Retirez toutes les arrêtes visibles.
•
Frottez et rincez les coquillages de l'eau froide. Faites tremper les palourdes
et les moules dans un récipient d'eau froide avec du jus d'un citron, pendant
une heure, pour en retirer le sable.
•
Le temps de cuisson peut varier en fonction du fruit de mer à cuire.
•
Faites cuire les fruits de mer dans le panier à vapeur sur le trépied de support
avec au moins 3/4 de tasse de liquide. Appliquez une fine couche d'huile
végétale au panier vapeur lorsque vous cuisez le poisson pour éviter qu'il s'y
colle.
•
Si vous le souhaitez, assaisonnez ou aromatisez le liquide de cuisson.
•
Ne jamais remplir l'autocuiseur au-dessus de la ligne « Max 2/3 ».
•
Lorsque vous préparez un bouillon ou une soupe concentré, mettez tous
les ingrédients dans l'autocuiseur et ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié de sa
capacité.
•
Utilisez la méthode de relâche automatique ou à l'eau froide lorsque le temps
de cuisson est écoulé.
FRUITS DE MER ET POISSONS
Crabe
Filet de poisson, épais 1 1/2 à 2 livres (700 à 900 g)
Soupe ou bouillon de poisson concentré
Poissons entiers, éviscérés
Homard, 1 1/2 à 2 livres (700 à 900 g)
Moules
Crevettes (gambas)
Adapter des recettes traditionnelles pour les utiliser
avec l'autocuiseur Twirlock
Il est facile d'adapter votre recette préférée pour les utiliser avec l'autocuiseur.
En gros, les soupes, les ragoûts, les viandes et la volaille braisées et rôties
lentement, et les ¬recettes à feu doux, comme la sauce tomate et les confitures
donnent les meilleurs résultats.
Viande et volaille: Lors de la préparation de viandes et de volaille, il faut bien les
dorer dans l'autocuiseur ¬ouvert en utilisant au moins 2 cuillères à soupe d'huile
végétale ou d'olive. Versez l'excès de gras et faites revenir les oignons, l'ail ou
d'autres légumes comme l'indique la recette. Ajoutez les ingrédients restants et
au moins une 1/2 tasse de liquide de cuisson tel que bouillon, purée de tomate
diluée ou vin.
Soupes: Les soupes sont rapides et faciles à préparer. Ajoutez viande, volaille ou
fruits de mer à l'autocuiseur ainsi que tous les légumes, herbes et épices désirés.
Ajoutez les ingrédients liquides, en remplissant l'autocuiseur à moitié.
Twirlock Manual.Interior.FINAL.indd 83
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TEMPS DE CUISSON
APPROXIMATIF
2 à 4 minutes
2 à 4 minutes
6 à 8 minutes
6 à 8 minutes
2 à 4 minutes
2 à 4 minutes
1 à 2,5 minutes
NIVEAU DE PRESSION
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
Haut
83
6/2/16 8:34 PM
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