FUST Betty Bossi compact Mode D'emploi page 70

una crosta meno scura e meno spes-
sa, può ridurre la quantità dello zuc-
chero di 20%.
• Il pane ha una consistenza miglio-
re quando la farina di frumento è
mescolata con farina integrale. La
mescolanza ideale è di 60% di fari-
na di frumento e 40% di farina inte-
grale.
• Per aggiungere dei chicci di cereali
interi, metta i chicchi in ammollo per
una notte. Riduca la quantità della
farina e la quantità del liquido corri-
spondente.
• L'impasto deve essere morbido,
leggermente appiccicoso e non deve
fari i fili. Controlli la consistenza
dell'impasto dopo la prima fase di
impasto e così può aggiungere della
farina o del liquido cucchiaio per
cucchiaio nella seconda fase di im-
pasto.
• Prima dell'ultima lievitazione può
aprire il coperchio e incidere la cro-
sta del pane con un coltello taglien-
te.
• Durante la cottura può cospargere
dei chicchi sulla crosta. Aprire il co-
perchio, spalmare il pane con latte o
rosso d'uova, cospargere i chicchi e
richiudere il coperchio. Attenzione:
il coperchio deve essere appena
aperto altrimenti fuorisce troppo ca-
lore, attenzione a non far cadere i
chicchi nella cavità di cottura in
quanto questa è naturalmente molto
bollente, non bruciarsi!
• La farina di segale non contiene
glutine e per questo lievita appena.
Per la digeribilità il pane di segale
deve essere preparato con del lievito
di pasta acida o almeno un quarto
della farina di segale deve essere
Indicazioni pratiche
sostituita con della farina di frumen-
to.
• L'equilibrio tra farina e liquido: La
farina è un alimento genuino. Il
grado d'umidità del cereale riveste
particolare importanza. A secondo
del suo contenuto e del tipo di con-
servazione, la farina assorbe più o
meno liquido. Di norma si ricorre
all'acqua (Temperatura ottimale:
20°C – 25°C); il latte o il latticello
(come il burro) rendono più soffice e
più "morbido" il pane.
• Su 100g di farina si calcolano
60 – 70 ml di liquido: Per ottenere
una buona cottura del pane è op-
portuno verificare l'umidità della
pasta: 10 minuti dopo l'avvio del
programma sollevare il coperchio e
controllare l'impasto se tende ancora
a sgretolarsi, aggiungere un po' di
liquido, mentre se è umido e appic-
cicoso, aggiungere della farina. Se
l'impasto si è trasformato in una
palla liscia ed è elastica, l'aggiunta
dell'acqua era giusta.
• Il burro – per un pane più fine:
Basta una piccola quantità per ren-
dere il pane più fine a più "morbi-
do". Aggiungendo del burro alla
pasta per pane bianco si ottiene la
pasta per panini. Il burro dovrebbe
essere aggiunto all'impasto sciolto o
sminuzzato in piccoli pezzi.
• Uova: Danno al pane un colore
piacevole. Ma attenzione: le uova
tendono tuttavia a seccare la pasta,
quindi usare con parsimonia. Si ri-
corda del resto che le uova vanno
sempre sbattute.
• Patate: Un po' di patate lesse
schiacciate constituiscono un ingre-
diente utile alla lievitazione d'impasti
scuri e piuttosto consistenti.
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