FUST Betty Bossi compact Mode D'emploi page 46

• La farine de seigle ne contient pas
de gluten et par conséquence ne
lève pas. Pour la digestibilité il est
conseillé de préparer du pain de
seigle avec du levain ou remplacez
au moins un quart de la farine de
seigle par de la farine de froment.
• Le bon rapport entre farine et li-
quide: la farine est un aliment natu-
rel. Le taux d'humidité des céréales
jouent un grand rôle. Selon la
conservation et l'humidité de la fari-
ne, elle absorbera plus ou moins de
liquide. On utilise généralement de
l'eau (température idéale : 20°C –
25°C); l'utilisation de lait ou de pro-
duits laitiers rend le pain plus »mou«
(tout comme le beurre).
• Comptez 60-70 ml de liquide pour
100 g de farine: il est très important
de vérifier le taux de liquide pour
obtenir un bon pain. 10 minutes
après le début du programme, vous
devriez ouvrir le couvercle et contrô-
ler la pâte. Si elle forme une boule
lisse et élastique, la quantité de liqui-
de ajouté était la bonne. Si elle est
encore cassante, rajoutez un peu
d'eau. Si elle est humide et collante,
rajoutez un peu de farine.
• Du beurre pour affiner: une petite
quantité suffit déjà à affiner le pain,
le rendre plus mou. Si vous ajoutez
par ex. un peu de beurre à la pâte
pour pain blanc, vous obtenez une
pâte pour petits pains. Le beurre doit
être soit fondu ou ajouté en petits
morceaux.
• Les œufs: ils donnent au pain une
belle couleur. Mais attention: Les
œufs ont tendance de dessécher la
mâte; utilisez-les avec modération et
ajoutez-les toujours bien battus.
Indications pratiques
• La pomme de terre: en ajoutant de
la pomme de terre cuite et écrasée,
on aide les pâtes plus lourdes de fa-
rine grise à lever. Par ce biais, les
pains deviennent plus aérés et aussi
plus juteux.
• Programme court: pour le pro-
gramme court, vous pouvez aussi uti-
liser de la levure en poudre (chi-
mique) au lieu de levure de boulan-
gerie. Si les ingrédients ne se mélan-
gent pas bien dans les coins à cause
du programme de pétrissage rac-
courci, veuillez pousser tous les in-
grédients vers le milieu avec une
spatule en bois ou en plastique,
pour éviter la formation de gru-
meaux.
• Les recettes: si vous ne connaissez
pas encore parfaitement votre four à
cuisson de pain, il est plus simple de
vous en tenir aux recettes proposées
que nous avons déjà réalisées. Il est
important de respecter l'ordre de rem-
plissage, à savoir:1. Liquides, 2. Sel,
3. Farine et autres ingrédients, 4. Le-
vure.
Pour vos propres créations, veillez à
ce que les quantités totales de farine
ne dépassent pas 300 g.
• Utilisation de grains entiers: les
grains entiers devront être bouillis un
court instant et trempés durant la nuit
dans de l'eau tiède.
Pour vos créations personnelles, ne
remplacez jamais plus d'un quart de
la quantité totale de farine par des
grains (par ex. 225 g de farine et
75 g de grains)
• Céréales fraîchement moulues: si
vous utilisez de la farine fraîchement
moulue ou du grain égrugé, il est vive-
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