Questions / Réponses Les Plus Courantes - FUST Betty Bossi compact Mode D'emploi

Questions / réponses les plus courantes
Question
La croûte du pain
n'a pas une belle
couleur dorée.
Après la cuisson, le
pain se creuse.
La pale de pétrissage
reste coincée dans le
moule.
46
• Merci de noter qu'une croûte peut se former au-
dessus du pain cuit dans un four traditionnel
parce que la chaleur se répartit directement sur le
dessus du pain, alors qu'elle se répartit indirecte-
ment sur les côtés du moule, car elle ne peut les
atteindre que par le dessus du moule, si bien que
les côtés ne sont pas aussi croustillants. Dans la
machine à pain, le procédé est à l'inverse : La
chaleur agit directement sur le moule car elle se
dégage depuis le fond du moule alors que le des-
sus du pain n'est cuit qu'indirectement par l'air
chaud qui remonte. C'est pourquoi les côtés du
pain préparé dans une machine à pain sont crous-
tillants alors que le dessus est un peu plus mou.
• Trop de pâte pour la grandeur du moule
(solution a/f)
• Trop de farine, particulièrement pour le pain
blanc (solution f)
• Trop de levure de boulangerie ou pas assez de
sel (solution a/b)
• Trop de sucre (solution a/b)
• Autres ingrédients sucrés en plus du sucre
(solution b)
• Prenez toujours soin de ne jamais mettre la levure
de boulangerie trop tôt en contact avec le liquide.
La raison est souvent également trop de liquide,
pas assez de gluten, trop de levure de boulange-
rie ou un programme trop long.
• Trop de pâte par rapport à la taille du moule (so-
lution a/f)
• La fermentation n'a pas été assez longue ou a été
trop rapide en raison d'une température trop éle-
vée de l'eau / de la cuve ou en raison de trop de
liquide (solution c/h/i)
• Faites tremper la pale de pétrissage dans le moule
avec de l'eau chaude pendant 30 minutes.
Réponse