ECG PCB 815 Mode D'emploi page 83

Ražano brašno
Žitno brašno, koje se naziva još i crno brašno, je vrsta brašna bogata vlaknima i slična je celovitom brašnu. Da bi se ovim
brašnom postigao veliki volumen nakon dizanja, potrebno ga je koristiti u kombinaciji s visokim procentom hlebnog
brašna.
Gotova smesa brašna
Brašno s dodatkom praška za pecivo koje se posebno koristi za kolače. Brašno sa dodacima za dizanje nemojte koristiti
s kvascem.
Kukuruzno i zobno brašno
Kukuruzno, odnosno zobno brašno, dobijaju se od kukuruza ili zobi. Ta se brašna koriste kao dopuna za pečenje čvršćih
hlebova kojima poboljšavaju aromu i strukturu.
Šećer
Šećer je „hrana" za kvasac, a poboljšava ukus, aromu i boju hleba. Vrlo je važan sastojak za dizanje testa. Uobičajeno se
koristi beli šećer, iako je moguće da će se u nekim receptima traži i smeđi ili šećer za glazure.
Kvasac
Kvasac je živa supstanca i njegovu svežinu održavamo čuvanjem u frižideru. Kvasac se hrani saharidima iz šećera
i brašna. Kvasac za korišćenje u kućnim aparatima za pečenje hleba se prodaje pod raznim nazivima: Kvasac za kućne
aparate za pečenje hleba, suvi kvasac, instant kvasac ili kvasac. Za vreme dizanja testa kvasac proizvodi ugljen dioksid.
Ugljen dioksid daje hlebu penastu strukturu i čini sredinu hleba mekom. Pre upotrebe proverite rok trajanja. Kvasac koji
niste upotrebili, odmah vratite u frižider. Visoka temperatura ubija gljivice kvasca. Ako se testo nije diglo, najverovatnije
je to zbog lošeg kvasca.
So
So je neophodna za bolji ukus hleba i boju kore. Ona takođe i ograničava delovanje kvasca. Nikada u receptu ne koristite
preveliku količinu soli. Uz manju količinu soli hleb će biti bolji.
Jaja
Jaja mogu poboljšati strukturu hleba, učiniti ga hranjljivijim i izdašnijim. Jaja treba da budu izlupana s ostalim tečnim
sastojcima.
Mast, maslac, biljna ulja
Mast može hleb učiniti mekšim i produžiti mu trajnost. Maslac bi pre dodavanja u tečne sastojke trebalo rastopiti ili
iseckati na komadiće.
Prašak za pecivo
Prašak za pecivo se koristi za dizanje brzog hleba i kolača. Zbog toga što za dizanje ne treba puno vremena i stvara
gasove hemijskim putem, stvara mehuriće koji strukturu hleba čine mekšom.
Soda bikarbona
Koristiti slično kao prašak za pecivo. Koristiti samo u kombinaciji s praškom za pecivo.
Voda ili druge tečnosti (uvek se dodaju prve)
Voda je osnovni sastojak za pripremu hleba. Voda bi obično trebala da bude sobne temperature. Neki recepti zahtevaju
upotrebu mleka ili drugih tečnosti koje pojačavaju ukus hleba. Ako recepti sadrži mlečne proizvode, nikada nemojte
koristiti mogućnost odloženog početka.
Saveti za pečenje dobrog hleba
Koristite tačno odmerene količine
Jedan od najvažnijih preduslova za dobar hleb je pravilno određivanje količine sastojaka. Svaki sastojak izmerite pažljivo
i stavite ga u posudu za pečenje tačno prema receptu. Najtoplije vam preporučujemo korišćenje merice ili kašike za
merenje zbog toga što nepravilne količine mogu značajno uticati na ishod.
Pravilan redosled sastojaka
Sastojke stavljajte uvek redosledom koji je određenim receptom.
PRVO: Tečni sastojci
ZATIM: Suvi sastojci
SR/MNE
83
83