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Optimale Umgebungstemperatur
Der Brotbackautomat kann innerhalb eines großen Temperaturbereiches arbeiten, die Raumtemperatur könnte jedoch
die Brotgröße beeinflussen. Die empfohlene Zimmertemperatur beträgt 15°C - 34°C.
Bemerkungen zu den Zutaten
Brotmehl
Brotmehl gehört zur wichtigsten Ingredienz beim Brotbacken und wird in den meisten Hefebrotrezepten empfohlen.
Es enthält viel Proteine und Gluten (daher wird es auch als glutenreiches Mehl bezeichnet), es hält das Teigvolumen
nach der Gärung und beugt dem Zusammenfallen des Teigs vor. Mehl ist in einzelnen Regionen unterschiedlich. Der
Glutengehalt in diesem Mehl ist gegenüber halbgriffigem/glattem Mehl höher, weshalb dieses Mehl zum Backen
größerer Brote mit einer reicheren Innenstruktur empfohlen wird.
Halbgriffiges Mehl/glattes Mehl
Mehl ohne Backpulver, geeignet für „schnelles" Brot oder Brot, das im schnellen Backprogramm gebacken wurde. Bei
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Hefebrot ist eher Brotteig zu empfehlen.
Vollkornmehl
Vollkornmehl wird aus vollen Getreidekörnern gemahlen. Ein aus diesem Mehl gebackenes Brot enthält mehr Faserstoffe
und ist nährwertreicher. Vollkornmehl ist schwerer, wodurch das Brot kleiner ausfallen und eine schwierigere Struktur
haben könnte.
Enthält Nährstoffe dank der äußeren Kornhülle und Gluten. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, wird in vielen Rezepten
Vollkornmehl mit Brotmehl kombiniert.
Roggenmehl
Roggenmehl, auch dunkelkörniges Mehl genannt, enthält einen großen Anteil an Faserstoffen. Es ist ähnlich wie
Vollmehl. Um ein großes Volumen nach der Gärung zu erzielen, muss dieses mit einem hohen Prozentanteil von
Brotmehl kombiniert werden.
Selbtsgärendes Mehl
Mehl mit Backpulver, vor allem zum Backen von Kolatschen. Selbstgärendes Mehl nicht mit Backhefe kombinieren.
Mais- und Hafermehl
Mais- bzw. Hafermehl wird aus Mais bzw. Hafer gemahlen. Diese Mehlsorten werden als zusätzliche Zutaten beim
Backen von gröberen Brotsorten benutzt. Sie verbessern Aroma und Struktur.
Zucker
Zucker ist „Nahrungsmittel" für Hefe. Es verbessert den süßen Geschmack und die Brotfarbe. Sehr wichtig bei der
Teiggärung. Normalerweise wird Weißzucker benutzt, in einigen Rezepten wird jedoch auch Braunzucker oder
Puderzucker angeführt.
Backhefe
Backhefe ist ein lebendiger Organismus und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, um frisch zu bleiben. Als
Nahrungsmittel benötigen sie Kohlenhydrate, die aus Zucker und Mehl gewonnen werden. Backhefen für den
Haushaltsgebrauch werden unter unterschiedlichen Namen verkauft: Backhefe für Brotbackautomaten, trockene
Backhefe oder instante Backhefe. Bei der Gärung erzeugt Backhefe Kohlendioxid. Kohlendioxid sorgt für lockeren
Teig und eine weichere Brotkrume. Vor Gebrauch Verbrauchsdatum überprüfen. Nicht benutzte Backhefe sofort in
den Kühlschrank geben, hohe Temperaturen haben eine vernichtende Wirkung. Ist die Teiggärung nicht zustande
gekommen, ist dies gewöhnlich auf die Backhefe zurückzuführen.
Salz
Salz verbessert Brotgeschmack und Krustenfarbe. Salz begrenzt die Aktivität der Hefen. Verwenden Sie niemals allzu
große Salzmengen. Mit weniger Salz wird das Brot größer.
Ei
Eier können die Brotstruktur verbessern und das Brot nähr- und volumenreicher machen. Eier müssen zusammen mit
anderen flüssigen Ingredienzen zerpeitscht werden.
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