ECG PCB 815 Mode D'emploi page 17

Samokysnúca múka
Múka s obsahom prášku do pečiva, používaná najmä na pečenie koláčov. Samokysnúcu múku nepoužívajte v kombinácii
s kvasnicami.
Kukuričná a ovsená múka
Kukuričná, resp. ovsená múka sa melie z kukurice, resp. ovsa. Tieto múky bývajú doplnkovou prísadou pri pečení
hrubšieho chleba, vylepšujú arómu a štruktúru.
Cukor
Cukor je „potravou" pre kvasnice a zvýrazňuje aj sladkú chuť a farbu chleba. Je veľmi dôležitým prvkom pre kysnutie
cesta. Normálne sa používa biely cukor, v niektorých receptoch sa však môže požadovať aj hnedý cukor alebo práškový
cukor.
Kvasnice
Kvasnice sú živý organizmus a na uchovanie čerstvosti by mali byť uskladnené v chladničke. Ako potravu potrebujú
sacharidy z cukru a múky. Kvasnice na použitie v domácej pekárni sa predávajú pod rôznymi názvami: Droždie do
domácej pekárne, suché droždie alebo instantné droždie či kvasnice. Počas kysnutia produkujú kvasnice kysličník
uhličitý. Kysličník uhličitý nadýchava cesto a zmäkčuje striedku chleba. Pred použitím skontrolujte dátum spotreby.
Nepoužité kvasnice vráťte okamžite do chladničky, vysoké teploty kvasnice zabíjajú. Nevykysnutie cesta je obvykle
spôsobené zlými kvasnicami.
Soľ
Soľ je nevyhnutná na vylepšenie chuti chleba a farby kôrky. Slúži aj na obmedzenie aktivity kvasníc. V recepte nikdy
nepoužívajte príliš veľké množstvo soli. S menším množstvom soli bude chlieb väčší.
Vajcia
Vajcia môžu vylepšiť štruktúru chleba, urobiť ho výživnejším a objemnejším. Vajcia musia byť rozšľahané s ostatnými
tekutými ingredienciami.
Tuk, maslo, rastlinný olej
Tuk môže chlieb zjemniť a predĺžiť jeho trvanlivosť. Maslo by sa malo pred pridaním k tekutým ingredienciám rozpustiť
alebo nakrájať na malé kúsky.
Prášok do pečiva
Prášok do pečiva sa používa na vykysnutie rýchleho chleba a koláčov. Pretože na nakysnutie nepotrebuje dlhý čas
a produkuje vzduch na chemickom princípe, bude vzduch vytvárať bubliny zjemňujúce štruktúru chleba.
Jedlá sóda
Podobné použitie ako prášok do pečiva. Je možné použiť v kombinácii s práškom do pečiva.
Voda alebo iné tekutiny (vždy sa pridáva ako prvá)
Voda je základnou ingredienciou pri pečení chleba. Všeobecne by mala mať voda izbovú teplotu. Niektoré recepty môžu
vyžadovať mlieko alebo iné tekutiny vylepšujúce chuť chleba. Ak obsahuje recept mliečne produkty, nikdy nepoužívajte
funkciu odloženého štartu.
Tipy na upečenie dobrého chleba
Používajte presne odmerané množstvá
Jeden z najdôležitejších predpokladov na upečenie dobrého chleba je správne množstvo ingrediencií. Každú prísadu
starostlivo odmerajte a pridajte do nádoby na pečenie presne podľa receptu. Dôrazne odporúčame používať odmernú
šálku alebo odmernú lyžičku, pretože nesprávne množstvo môže výrazne ovplyvniť výsledok.
Správne poradie ingrediencií
Ingrediencie pridávajte vždy v poradí podľa receptu.
NAJPRV: Tekuté prísady
POTOM: Suché prísady
NAKONIEC: Kvasnice
Kvasnice by sa mali pridávať len na suchú múku a nemali by prísť do styku s tekutinou alebo soľou. Ak nastavíte dlhý
interval odloženého štartu, nikdy nepridávajte rýchlo sa kaziace prísady ako mlieko alebo vajcia. Po prvom dôkladnom
SK
17
17