ECG PCB 815 Mode D'emploi page 122

Rukkijahu
Rukkijahu, mida nimetatakse ka tumeda tera jahuks, on kõrge kiudainesisaldusega jahu ning on sarnane täisterajahule.
Pärast kerkimist suure mahu saavutamiseks peab seda kasutama koos suure koguse leivajahuga.
Isekerkiv jahu
Küpsetuspulbriga jahu kasutatakse peamiselt kookide küpsetamiseks. Ärge kasutage isekerkivat jahu koos pärmiga.
Maisi-ja kaerajahu
Maisi-ja kaerajahu jahvatatakse maisist ja kaerast. Need jahud on valikuliseks lisandiks jämedateraliste leibade
küpsetamisel, nad parandavad maitset ja tekstuuri.
Suhkur
Suhkur on pärmi „toiteaine" ning see tugevdab leiva magusat maitset ja värvi. See on väga oluliseks elemendiks
taigna kerkimisel. Tavaliselt kasutatakse valget suhkrut, kuid mõnedes retseptides kasutatakse ja pruuni suhkrut või
suhkruglasuuri.
Pärm
Pärm on elav organism ning värskuse säilitamiseks tuleb seda hoida külmikus. Pärm vajab toiduks suhkru süsivesikuid
ja jahu. Leivaküpsetajas kasutavaid pärme müüakse erinevate nimede all: Leivaküpsetaja pärm, kuivpärm või kiirpärm.
Kerkimise ajal tekitab pärm süsinikdioksiidi. Süsinikdioksiid muudab taigna õhuliseks ja pehmendab leiva sisu. Enne
kasutamist kontrollige säilivusaega. Paigutage kasutamata pärm viivitamatult külmikusse, kõrge temperatuur tapab
pärmi. Kui taigen ei kerki, siis on see tavaliselt põhjustatud halvast pärmist.
Sool
Sool on vajalik leiva maitse ja kooriku värvi parandamiseks. Seda kasutatakse ka pärmi aktiivsuse piiramiseks. Ärge
kasutage soola kunagi liiga palju. Väiksema soolakogusega on leib suurem.
Munad
Munad parandavad leiva tekstuuri, muudavad selle toitvamaks ja suuremaks. Munad tuleb segada teiste vedelikega.
Rasv, või ja taimeõli
Rasv võib leiba peenendada ning pikendada selle säilivust. Või tuleb enne vedelatesse koostisosadesse lisamist sulatada
või hakkida väikesteks tükkideks.
Küpsetuspulber
Küpsetuspulbrit kasutatakse kiirekerkimisega leibades ja kookides. Kuna see ei vaja pikka kergitusaega ja tekitab õhku
keemiliselt, siis tekkiv õhk moodustab mulle ning peenendab leiva struktuuri.
Söögisooda
Söögisooda mõjub sarnaselt küpsetuspulbriga. Seda saab kasutada koos küpsetuspulbriga.
Vesi ja muud vedelikud (lisatakse alati esimesena)
Vesi on leivaküpsetamise põhiliseks koostisosaks. Vesi peab olema üldjuhul toatemperatuuriga. Mõnedes retseptides
ET
kasutatakse leiva maitse parandamiseks piima või muid vedelikke. Kui retseptis kasutatakse piimatooteid, siis ärge
kasutage kunagi viitkäivituse funktsiooni.
Nõuanded hea leiva valmistamiseks
Kasutage täpselt mõõdetud koguseid.
Leivaküpsetamise üheks kõige olulisemaks tingimuseks on koostisosade õige kogus. Mõõtke hoolikalt iga koostisosa
kogust ning lisage küpsetuspannile täpselt vastavalt retseptile. Soovitame tungivalt kasutada mõõtetassi või
mõõtelusikat, kuna vale kogus võib märkimisväärselt mõjutada tulemust.
Koostisosade õige järjekord
Lisage koostisosi alati vastavalt retseptile.
KÕIGEPEALT: Vedelad koostisosad
SEEJÄREL: Kuivad koostisosad
LÕPUKS: Pärm
Pärmi peab lisama ainult kuivale jahule ning see ei tohi kokku puutuda vedelikuga või soolaga. Kui seadistada pika
viitekäivituse perioodi, siis ärge kunagi lisage riknevaud koostisosi, nagu näiteks piima või mune. Pärast taigna esimest
122
122