ECG PCB 815 Mode D'emploi page 36

Megjegyzések az alapanyagokhoz
Kenyérliszt
A kenyérliszt az egyik legfontosabb alapanyag a kenyér sütéséhez. A legtöbb kenyérrecept kenyérliszt használatát
javasolja. A liszt protein és sikér tartalma magas, a kelesztés után nem veszít a térfogatából, jól tartja a kenyér alakját.
A különböző területekről származó lisztek eltérnek egymástól. A kenyérliszt sikér tartalma magasabb a finomlisztnél
vagy a fogós lisztnél, az ebből készült kenyér mérete nagyobb és jobb struktúrájú.
Finom- és fogós lisztek
Ezekből a lisztekből sütőpor használatával lehet gyors kenyeret sütni. Az élesztő kenyerekhez inkább kenyérliszt
használatát javasoljuk.
Teljes kiőrlésű liszt
HU
A búzára jellemző színű, megközelítően teljes kiőrlésű finomszemcsés őrlemény. A gabonaszem összes alkotórészét
tartalmazza (beleértve a csírát és a korpát is). A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér nehezebb, sűrűbb és kisebb méretű.
Magasabb táp- és vitaminértékű liszt. Sok recept ajánlja a teljes kiőrlésű liszt és a kenyérliszt kombinálását.
Rozsliszt
Az általában sötétebb rozsliszt sikértartalma alacsonyabb, viszont sokkal több ásványi anyagot tartalmaz. A felhasználása
a teljes kiőrlésű liszthez hasonló. A megfelelő kenyérméret eléréséhez és a kelesztéshez búzaliszttel keverve kell
használni.
Önkelő liszt
Általában sütemények sütéséhez használt, sütőport tartalmazó liszt. Az önkelő lisztet nem szabad élesztős tészták
készítéséhez használni.
Kukorica- és zabliszt
Kukoricából és zabból őrölt lisztek. Ezeket a liszteket kiegészítő adalékanyagként lehet használni, a kukoricaliszt például
sárgás színt ad a kenyérnek.
Cukor
A cukor az élesztőt tápláló anyag, édeskés ízt ad a kenyérnek és segíti a kenyér barnulását. Fontos adalékanyag a tészta
kelesztéséhez. Általában fehér színű finomított kristálycukrot írnak elő a receptek, de lehet használni barna cukrot vagy
porcukrot is.
Élesztő
Az élesztő élő organizmus, amelyet a frissesség megőrzése érdekében hűtőszekrényben kell tárolni. Az élesztő tápláléka
a cukor és a liszt szénhidrát tartalma. A kenyérsütő gépben használható élesztők különböző típusúak lehetnek.
Hagyományos élesztő, száraz élesztő, instant élesztő. A kelesztés során az élesztő széndioxidot termel. A széndioxid
felfújja a tésztát és puhábbá teszi a kenyér belsejét. A használatba vétel előtt ellenőrizze le a felhasználhatóság idejét.
A fel nem használt élesztőt azonnal tegye vissza a hűtőszekrénybe, meleg helyen az élesztőgombák elpusztulnak. Ha
a tészta nem kel meg, akkor annak általában a rossz élesztő az oka.
Só
A só ízt ad a kenyérnek, valamint befolyásolja kenyérhéj színét is. A só korlátozza az élesztőgombák „működését". Tartsa
be a receptekben előírt sómennyiséget. A kevesebb sót tartalmazó kenyerek jobban megnőnek.
Tojás
A tojás javítja a kenyér struktúráját, a kenyeret táplálóbbá és finomabbá teszi. A tojást összekeverve töltse az edénybe,
a többi folyadékkal együtt.
Zsír, vaj, növényi olajok
A zsiradék finomabbá teszi a kenyeret, valamint a kenyér hosszabb ideig eláll. A vajat az edénybe töltés előtt olvassza fel,
vagy kis kockákra vágva szobahőmérsékletre melegítse fel.
Sütőpor
A sütőport a gyors kenyérhez, vagy édes süteményekhez lehet használni. A sütőpor esetében elmarad a kelesztés,
a tésztát levegőssé tevő buborékokat kémiai úton állítja elő.
36
36