ECG PCB 815 Mode D'emploi page 65

Raženo brašno
Žitno brašno, nazvano još i crno brašno, vrsta je brašna bogata vlaknima i slična je cjelovitom brašnu. Da bi se ovim
brašnom postigao veliki obujam nakon dizanja, potrebno ga je koristiti u kombinaciji s visokim postotkom krušnog
brašna.
Gotova smjesa brašna
Brašno s dodatkom praška za pecivo koje se posebno koristi za kolače. Brašno sa dodacima za dizanje nemojte koristiti
s kvascem.
Kukuruzno i zobeno brašno
Kukuruzno, odnosno zobeno brašno, dobivaju se od kukuruza ili zobi. Ta se brašna koriste kao dopuna za pečenje čvršćih
kruhova kojima poboljšavaju aromu i strukturu.
Šećer
Šećer je „hrana" za kvasac, a poboljšava okus, tek i boju kruha. Vrlo je važan sastojak za dizanje tijesta. Uobičajeno se
koristi bijeli šećer, iako je moguće da će se u nekim receptima tražiti i smeđi ili šećer za glazure.
Kvasac
Kvasac je živa tvar i njegovu svježinu održavamo čuvajući ga u hladnjaku. Kvasac se hrani saharidima iz šećera i brašna.
Kvasac za korištenje u kućnim pekačima kruha prodaje se pod raznim nazivima: Kvasac za kućne pekače kruha, suhi
kvasac, instant kvasac ili kvasac. Za vrijeme dizanja tijesta kvasac proizvodi ugljični dioksid. Ugljični dioksid kruhu daje
pjenastu strukturu i čini sredinu kruha mekom. Prije upotrebe provjerite rok trajanja. Kvasac koji niste upotrijebili odmah
vratite u hladnjak. Visoka temperatura ubija gljivice kvasca. Ako se tijesto nije diglo, najvjerojatnije je to zbog lošeg
kvasca.
Sol
Sol je nužna za bolji ukus kruha i boju kore. Ona također i ograničava djelovanje kvasca. Nikad u receptu ne koristite
preveliku količinu soli. Uz manju količinu soli kruh će biti bolji.
Jaje
Jaja mogu poboljšati strukturu kruha, učiniti ga hranjivijim i izdašnijim. Jaja trebaju biti istučena s ostalim tekućim
sastojcima.
Mast, maslac, biljna ulja
Mast može kruh učiniti mekšim i produljiti mu trajnost. Maslac bi prije dodavanja u tekuće sastojke trebalo rastopiti ili
nasjeckati na komadiće.
Prašak za pecivo
Prašak za pecivo se koristi za dizanje brzog kruha i kolača. Zbog toga što za dizanje ne treba puno vremena i stvara
plinove kemijskim putem, stvara mjehuriće koji strukturu kruha čine mekšom.
Soda bikarbona
Koristiti slično kao prašak za pecivo. Koristiti samo u kombinaciji s praškom za pecivo.
Voda ili druge tekućine (uvijek se dodaju prve)
Voda je osnovni sastojak za pripremu kruha. Voda bi obično trebala biti sobne temperature. Neki recepti zahtijevaju
upotrebu mlijeka ili drugih tekućina koje pojačavaju okus kruha. Ako recepti sadrži mliječne proizvode, nikada nemojte
koristiti mogućnost odgođenog početka.
Savjeti za pečenje dobrog kruha
Koristite točno odmjerene količine
Jedan od najvažnijih preduvjeta za dobar kruh je pravilno određivanje količine sastojaka. Svaki sastojak izmjerite pažljivo
i stavite ga u posudu za pečenje točno prema receptu. Najtoplije vam preporučujemo korištenje mjerice ili žlice za
mjerenje zbog toga što nepravilne količine mogu značajno utjecati na ishod.
Pravilan redoslijed sastojaka
Sastojke stavljajte uvijek u redoslijedu koji je određenim receptom.
PRVO: Tekući sastojci
ZATIM: Suhi sastojci
HR/BIH
65
65