Préparation De La Pâte; Dosage Des Ingrédients - gourmetmaxx 01383 Mode D'emploi

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• Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude a la même fonction que la levure chimique pour lever la
pâte. Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont fréquemment utilisés en-
semble.
• Eau
Nous recommandons d'utiliser de l'eau normale du robinet. Veillez à ce que l'eau ne
soit ni trop froide ni trop chaude, mais juste à température ambiante. Si l'eau est trop
froide, la levure n'amorce pas le processus de fermentation. Si l'eau est trop chaude,
la levure fermente trop rapidement (uniquement recommandé en cas d'utilisation du
programme « Schnell backen » (cuisson rapide)).
• Lait
Le lait ou les produits laitiers enrichissent le goût, rendent le pain plus nourrissant et
lui donnent une belle croûte dorée. La quantité de lait ajoutée doit être retranchée de
la quantité d'eau indiquée dans la recette.
Remarque : n'incorporez jamais de lait ou de produits laitiers quand vous
utilisez la minuterie car les produits laitiers non réfrigérés sont rapidement
avariés.
• Mélanges pour pâte à pain tous prêts avec levure
Pour les mélanges pour pâte à pain tous prêts qui contiennent de la levure, il suffi t
juste d'ajouter de l'eau au mélange, de sélectionner le programme 1 (« Standard ») et
d'indiquer la taille du pain en fonction de la quantité du mélange tout prêt. La propor-
tion de levure dans ces mélanges pour pâte à pain tous prêts est très variable, c'est
pourquoi la cuisson varie d'un produit à l'autre.
• Mélanges pour pâte à pain tous prêts sans levure
Vous devez verser en premier la levure dans la cuve, puis ajouter le mélange pour
pâte à pain et enfi n l'eau. Sélectionnez le programme correspondant au type de
farine du mélange pour pâte à pain.
Préparation de la pâte
• Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante (exception : pour
les programmes « Schnelles Backen » (cuisson rapide) et « Extra schnelles Bac-
ken » (cuisson ultra-rapide), l'eau ajoutée peut être légèrement plus chaude).
• Utilisez de la levure sèche plus facile à travailler et qui donne des résultats plus sûrs.
• Notez que la farine de seigle ne lève pas de la même façon que le froment. Une pâte
à base de farine de seigle ne lève pas beaucoup si l'on n'y ajoute pas suffi samment
d'agent levant. Pour obtenir de bons résultats de cuisson, un pain de seigle doit être
composé d'un mélange de farine à base d'au moins 30 % de froment et au maximum
de 70 % de seigle.
Dosage des ingrédients
• Pour la cuisson du pain, il est important de respecter les quantités indiquées dans
les recettes et de les doser correctement. Utilisez le verre mesureur et la cuillère de
dosage fournis pour doser les ingrédients. Pour la cuillère de dosage, dosez toujours
cuillère « à ras » et non pas « bombée ». Pour mesurer le beurre, la farine, etc., uti-
lisez une balance.
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