À Quoi Faut-Il Veiller Pour La Cuisson Du Pain - gourmetmaxx 01383 Mode D'emploi

Programme 18 : Backen (cuisson)
Ce programme permet de prolonger le temps de cuisson pour les pains pas encore
tout à fait cuits ou les pâtons confectionnés qui n'ont pas encore été cuits (remarque :
contrairement au programme Schnell backen (cuisson rapide), la pâte n'est pas pétrie
ni levée mais juste cuite !) Ce programme peut être utilisé plusieurs fois d'affi lée.
À quoi faut-il veiller pour la cuisson du pain ?
La qualité du pain dépend de nombreux facteurs très différents : vous devez toujours veil-
ler à utiliser des ingrédients frais à température ambiante. Prenez note des remarques
suivantes :
Ingrédients
• Farine
La farine est le composant principal du pain. L'adduction de liquide à la farine forme
le gluten. C'est lui qui permet à la pâte de lever et lui donne sa consistance. La pani-
fi cation est donc fortement tributaire de la formation de gluten. C'est la raison pour
laquelle il faut toujours vérifi er sur l'emballage de la farine les instructions données
par le fabricant pour savoir si la farine est appropriée à la cuisson du pain (type de
farine). Étant donné que la farine est le composant principal du pain, la quantité de
farine indiquée dans les recettes sert de base pour le calcul des autres ingrédients.
Veillez toujours à peser correctement la quantité de farine indiquée dans la recette.
• Levure
La levure permet à la pâte de monter et rend le pain aéré et plus digeste. Pour la cuis-
son du pain dans la machine à pain, nous recommandons l'emploi de levure sèche
qui est de longue conservation et se travaille plus facilement que la levure fraîche.
• Sel
Le sel relève le goût et aide par ailleurs à la fermentation.
• Beurre / huile
Le beurre ou l'huile enrichissent le goût et donnent également une consistance plus
souple au pain. Le beurre ou l'huile doivent être à température ambiante.
• Sucre
Le sucre, qui sert à donner de l'appétence à la levure, est très important pour le
processus de fermentation. On peut utiliser aussi bien du sucre raffi né que du sucre
brun ou du miel. Le sucre améliore les propriétés nutritives du pain et prolonge sa
conservation.
• Œufs
Les œufs rendent le pain plus nourrissant et plus gros. Il faut les battre crus et tou-
jours sans coquille pour les ajouter à la pâte.
Remarque : n'incorporez jamais d'œufs quand vous utilisez la minuterie car les
œufs non réfrigérés sont rapidement avariés.
• Levure chimique
La levure chimique s'utilise pour confectionner des pâtes à pain et des gâteaux façon
cake « rapides ». La pâte n'a pas besoin de temps pour lever, comme c'est le cas
avec d'autres levures, et le résultat est plus aéré.
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