Teig Zubereiten - gourmetmaxx 01383 Mode D'emploi

• Milch
Milch bzw. Milchprodukte reichern den Geschmack an, erhöhen den Nährwert des
Brotes und sorgen dafür, dass das Brot eine schöne braune Kruste bekommt. Die
zugegebene Milchmenge sollte von der im Rezept angegebenen Wassermenge ab-
gezogen werden.
Hinweis: Niemals Milch oder Milchprodukte verwenden, wenn die Timerfunktion
genutzt werden soll, da Milchprodukte ungekühlt schnell schlecht werden
können.
• Fertige Brotmischungen mit Hefe
Bei Fertig-Brotmischungen, die Hefe beinhalten, muss nur Wasser zur Mischung
hinzugegeben werden, das Programm 1 („Standard") auswählen und eine Brot-
größe entsprechend der Menge der Brotbackmischung angeben. Der Hefeanteil in
solchen Fertig-Brotbackmischungen variiert häufi g, daher kann das Backergebnis
unterschiedlich ausfallen.
• Fertige Brotmischungen ohne Hefe
Als erstes die Hefe in die Backform geben, dann die Brotmischung und zum Schluss
das Wasser. Ein Programm wählen, dass der Mehltype der Brotmischung entspricht.

Teig zubereiten

• Darauf achten, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben (Ausnahme: Bei den Pro-
grammen „Schnelles Backen" und „Extra schnelles Backen" darf das zugefügte
Wasser etwas wärmer sein).
• Trockenhefe verwenden, da sie unkomplizierter und „gelingsicherer" ist.
• Beachten, dass Roggenmehl nicht die gleichen Backeigenschaften hat wie Weizen-
mehl. Ein Teig aus Roggenmehl geht ohne genügend Treibmittel nicht sehr auf. Für
gute Backergebnisse sollte bei der Herstellung von Roggenbroten eine Mischung aus
mindestens 30 % Weizenmehl und maximal 70 % Roggenmehl verwendet werden.
Zutaten abmessen
• Beim Brot backen ist es wichtig, dass die Mengenangaben in den Rezepten einge-
halten und korrekt abgemessen werden. Zum Abmessen der Zutaten den mitgelie-
ferten Messbecher und Messlöffel verwenden. Beim Messlöffel immer „gestrichene"
und nicht „gehäufte" Messlöffel abmessen. Zum Abmessen von Butter, Mehl etc.
eine Waage verwenden.
Zutatenreihenfolge
Die Reihenfolge, in der die Zutaten in die Backform gegeben werden, ist wichtig für den
Gärungsprozess, damit das Brot aufgehen kann:
1. Als erstes Wasser oder Milch in die Backform geben.
2. Dann das Mehl hinzufügen.
3. In einer Ecke eine kleine Mulde in das Mehl drücken, das Salz hinzugeben und die
Mulde mit Mehl wieder zudecken.
4. Auf der gegenüberliegenden Ecke eine weitere Mulde in das Mehl drücken, die Hefe
hinzugeben und wieder zudecken.
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