Worauf Muss Ich Beim Brot Backen Achten - gourmetmaxx 01383 Mode D'emploi

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Worauf muss ich beim Brot backen achten?

Die Qualität des Brotes hängt von vielen unterschiedlichen Faktoren ob: Immer dar-
auf achten, dass die verwendeten Zutaten frisch sind und Raumtemperatur haben. Die
nachfolgenden Hinweise beachten:
Zutaten
• Mehl
Mehl ist der Hauptbestandteil von Brot. Mehl bildet unter Zugabe von Flüssigkeit
Gluten. Gluten ist wiederum verantwortlich für das Aufgehen und die Festigkeit des
Teiges. Die Backfähigkeit hängt demnach stark von der Glutenbildung ab. Daher
vor dem Backen in den Herstellerangaben auf der Mehlpackung überprüfen, ob das
Mehl zum Brot backen geeignet ist (Mehltype). Da Mehl Hauptbestandteil von Brot
ist, wird in Brotrezepten die Mehlmenge meist als Basisgröße zur Berechnung der
weiteren Zutaten herangezogen. Immer darauf achten, die im Rezept angegebene
Mehlmenge korrekt abzuwiegen.
• Hefe
Hefe lässt den Teig aufgehen und macht das Brot luftiger und einfacher zu verdauen.
Zum Backen im Brotbackautomaten, empfehlen wir Trockenhefe zu verwenden, da
Trockenhefe länger haltbar ist und sich einfacher verarbeiten lässt als frische Hefe.
• Salz
Salz reichert den Geschmack an und unterstützt außerdem den Gärungsprozess.
• Butter / Öl
Butter bzw. Öl reichern den Geschmack an und machen das Brot zudem weicher in
der Konsistenz. Die Butter bzw. das Öl sollte Raumtemperatur haben.
• Zucker
Zucker dient dem „anfüttern" der Hefe und ist sehr wichtig für den Gärungsprozess.
Hierfür eignet sich sowohl raffi nierter als auch brauner Zucker oder Honig. Zucker
erhöht den Nährwert des Brotes und macht es haltbarer.
• Eier
Eier können ein Brot nahrhafter und größer machen. Sie sollten roh, verrührt und
immer ohne Schale sein.
Hinweis: Niemals Eier verwenden, wenn die Timerfunktion genutzt werden soll,
da Eier ungekühlt schnell schlecht werden können.
• Backpulver
Für „schnelle" Brotteige und Rührkuchen wird Backpulver verwendet. Der Teig be-
nötigt keine Zeit zum Aufgehen, wie bei Hefe, und die Teige werden luftiger.
• Soda
Soda hat in Teigen dieselbe Funktion wie Backpulver. Soda und Backpulver werden
auch häufi g gemeinsam eingesetzt.
• Wasser
Wir empfehlen, normales Leitungswasser zu verwenden. Darauf achten, dass das
Wasser nicht zu warm oder zu kalt ist, sondern Raumtemperatur hat. Ist das Wasser
zu kalt, startet die Hefe nicht mit dem Gärungsprozess. Ist das Wasser zu warm,
gärt die Hefe zu schnell (nur zu empfehlen, wenn das Programm „Schnell backen"
verwendet wird).
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