Table des Matières
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Jus d'agrumes épicé
Préparation : 10 min • Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
2 oranges à jus
1 pamplemousse
1 citron jaune
1 capsule de Safran
Piment d'Espelette
1 c.s. de miel
Petits flans au pamplemousse
Préparation : 10 min • Repos : 1 h • Cuisson : 10 min + 30 min
Pour 4 personnes
1 gros pamplemousse
125 g de sucre en poudre
3 gros œufs
4 c.c. de cassonade
1 c.s. rase de Maïzena
HIVER
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Pressez les agrumes. Versez le jus dans une cas-
serole à fond épais. Ajoutez le miel, le safran et
une pincée de piment d'Espelette. Laissez réduire
environ 15 minutes à feu doux jusqu'à l'obtention
d'une consistance sirupeuse.
Délicieux sur une salade de fruits. Vous pouvez
également transformer ce jus en version sucré-salé,
en ajoutant 2 c.s. d'huile d'olive, sel et poivre. Pour
accompagner un poisson grillé.
Pressez le pamplemousse et versez 30 cl de jus dans
une casserole avec le sucre. Chauffez 10 minutes à
feu doux, mélangez, puis laissez tiédir.
Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec la
Maïzena. Incorporez alors le jus de pamplemousse
tiède sans cesser de fouetter, puis versez dans 4
ramequins.
Faites cuire les petits flans 30 minutes à la vapeur
douce, dans un cuiseur vapeur ou à défaut au bain
marie. Laissez refroidir.
Saupoudrez les flans de cassonade et placez-les
minimum 1 heure au réfrigérateur. Servez très frais.
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