Table des Matières
Publicité
Emulsion d'asperges
Préparation : 15 min • Cuisson : 20 min • Repos : 1 h
Matériel : Siphon
Pour 6 personnes
une botte d'asperges vertes
bouillon de volaille
25 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
PRINTEMPS
34
Lavez les asperges, épluchez-les et retirez la
queue. Réservez 6 pointes. Coupez le reste en
petits morceaux.
Plongez les asperges dans un bouillon de volaille
(l'eau doit juste recouvrir les légumes) et les cuire
pendant 20 min environ jusqu'à ce que les asperges
soient tendres. Ajoutez la crème liquide et poivrez.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un
bol d'eau froide.
Passez les asperges avec le liquide (bouillon +
crème) au Smoothie
Ajoutez la gélatine à la crème d'asperges et
mélangez jusqu'à dissolution.
Versez le tout dans un siphon et injectez 1 cartouche
de gaz. Secouez le siphon pour mélanger le tout.
Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pendant
au moins 1 h.
Au dernier moment, faites chauffer un filet d'huile
d'olive dans une poêle et faites revenir les pointes
d'asperges réservées avec une pincée de sel.
Servez l'émulsion dans des petits verres à cocktail,
ajoutez les pointes d'asperges sur le dessus.
m
ix.
Publicité
Table des Matières
