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10. ¿Qué es la harina integral?
La harina integral se elabora a partir del grano entero y por ello tiene mayor contenido
de fibra. Se puede reconocer fácilmente por su color más oscuro. Sin embargo, el pan
integral no será necesariamente más oscuro.
Recetas
Información adicional sobre recetas
Las recetas sugeridas en este manual se podrán modificar a su gusto añadiendo los
ingredientes de su elección.
Según sus preferencias, podrá añadir germen de trigo, semillas de girasol, hierbas, carvi,
pimienta molida, nueces molidas, muesli, maíz molido, pequeños cubos de bacon, etc.
Estos ingredientes se podrán añadir después de escuchar la señal acústica, aproximadamente
5 - 10 minutos después de iniciar la segunda fase de amasado, pero únicamente en los
siguientes programas: NORMAL, RÁPIDO, INTEGRAL, GALLETAS, PASTAS, y
SANDWICH.
Este fabricador de pan está diseñado para procesar recetas con un contenido máximo de
harina de 750g. Para evitar que la masa aumente por encima del borde de la bandeja de
cocción y garantizar que la masa está correctamente y suficientemente amasada, no exceda
estos límites.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiental normal.
El azúcar complementa la acción de aumento de la masa de la levadura, y suele conseguir
que la corteza sea más oscura y gruesa.
La sal da una textura más firme a la masa y disminuye el proceso de aumento de la masa.
Cuando se añadan ingredientes líquidos adicionales a una receta, compruebe que la cantidad
de líquidos de la receta se reduce correspondientemente. Esto es aplicable, por ejemplo,
cuando se utilizan huevos, queso fresco o yogur.
En todos esos programas, donde no se puede ajustar el peso del pan, utilice una de las
cantidades indicadas en las recetas.
La información en las recetas (por ejemplo 750g y 1000g) se refiere al peso aproximado del
pan hecho.
El resultado de la cocción depende de varios factores como la presión del aire, la humedad,
la dureza del agua, la temperatura ambiente o la temperatura de los ingredientes. Si una
receta no le gusta directamente, recomendamos que modifique las recetas sugeridas de
modo correspondiente, según se describe en la sección 'Problemas típicos'.
Información especial para gente con alergias
Con este fabricador de pan también podrá utilizar mezclas de harina especialmente
formuladas para personas alérgicas al grano. Los panes serán relativamente firmes incluso
cuando se utilicen mayores cantidades de levadura fresca o levadura en polvo.
No obstante, en este caso deberá utilizar exclusivamente los programas STANDARD
(ESTÁNDAR) y QUICK (RÁPIDO), seleccionando el ajuste de nivel de dorado oscuro.
En el programa STANDARD, el pan tendrá una corteza más dura, mientras que en el
programa QUICK tendrá una corteza más blanda.
Con la harina sin-gluten, recomendamos no utilizar la función de preprogramación. Siempre
deberá activar el programa inmediatamente después de introducir los ingredientes.
Si observa residuos de harina en los laterales de la bandeja de cocción, abra la tapa durante
la fase de amasado, y utilice una espátula de goma para volver a colocar la harina en la masa
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