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Préparer les aliments
Observez les conseils suivants pour obtenir la meilleure qualité et conservation
possibles de vos aliments déshydratés.
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Utilisez uniquement des ingrédients frais de la meilleure qualité possible.
Éliminez les endroits abîmés en découpant loin autour.
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En règle générale, plus les aliments sont mûrs, plus ils sont aromatiques.
Les aliments ne doivent cependant pas être trop mûrs.
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Veillez à une bonne hygiène lors du travail. Lavez bien les aliments et travaillez
avec les mains et des ustensiles propres.
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Lavez et séchez bien les aliments.
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Coupez les aliments en morceaux les plus réguliers possibles et de forme
identique pour qu'ils puissent être déshydratés de manière uniforme.
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Il est plus facile de dénoyauter les fruits lorsque vous commencez par les
déshydrater entiers pendant la moitié du temps de déshydratation.
Dénoyautez-les ensuite et poursuivez la déshydratation.
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Avant la déshydratation, vous pouvez citronner les moitiés de fruits coupées
qui brunissent rapidement (par ex. les pommes) pour éviter qu'elles ne
deviennent marron.
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Les aliments peuvent être brièvement blanchis avant la déshydratation pour
raccourcir la durée de déshydratation et augmenter la durée de conservation.
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Pour déshydrater de la viande, choisissez les morceaux les plus maigres
possibles. Retirez toujours la graisse, les tendons et les os de la viande et
coupez-la en fines tranches. Vous pouvez saumurer ou mariner la viande,
mais séchez-la avant de la déshydrater.
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Coupez dans le sens inverse des fibres de la viande pour la rendre facile
à mastiquer.
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Retirez la peau et les arêtes du poisson et coupez-le en fines tranches.
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Poisson et viande sont plus faciles à couper lorsque l'on place les morceaux
auparavant au congélateur pendant environ 20 minutes.
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Placez rapidement les aliments dans l'appareil après la préparation et
démarrez la déshydratation.
SDAG 250 A1
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