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Preparazione degli alimenti
Attenersi alle indicazioni che seguono per ottenere la massima qualità e conser-
vabilità possibili degli alimenti essiccati.
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Utilizzare solo alimenti freschi della migliore qualità possibile. Eventualmente
tagliare via abbondantemente i punti cattivi.
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Di solito gli alimenti sono tanto più aromatici quanto maggiore è il grado di
maturazione. Tuttavia gli alimenti non dovrebbero essere troppo maturi.
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Mantenere una buona igiene durante la preparazione. Lavare accuratamente
gli alimenti e lavorare con mani e utensili puliti.
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Lavare accuratamente gli alimenti e asciugarli.
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Tagliare gli alimenti a pezzi di dimensioni e forma il più possibile uniformi, in
modo che vengano essiccati uniformemente.
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I noccioli della frutta sono eventualmente più facili da eliminare se prima si
fa essiccare la frutta intera per circa metà del tempo di essiccazione. Eliminare
poi i noccioli e continuare con il processo di essiccazione.
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Prima del processo di essiccazione si può applicare qualche goccia di succo
di limone alle superfici di taglio della frutta che scurisce velocemente (ad es.
le mele), in modo da evitare che scuriscano.
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Prima di essiccare gli alimenti è possibile sbollentarli brevemente per abbre-
viare il tempo di essiccazione e prolungare la conservabilità.
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Per essiccare carne scegliere preferibilmente pezzi magri. Rimuovere sempre
il grasso, i tendini e le ossa dalla carne e tagliarla a fette sottili. Si può
mettere la carne in salamoia o marinarla, ma bisogna asciugarla prima
dell'essiccazione.
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Tagliare in senso contrario alle fibre della carne per rendere la carne secca
facilmente masticabile.
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Eliminare la pelle e la lisca dal pesce e tagliarlo a fette sottili.
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Carne e pesce si tagliano meglio se prima si mettono i pezzi in congelatore
per circa 20 minuti.
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Dopo aver preparato gli alimenti, metterli velocemente nell'apparecchio e
avviare il processo di essiccazione.
SDAG 250 A1
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