Directives De Cuisson - Pit Boss PBV2G1 Mode D'emploi

Fumer et griller des styles de cuisson peut vous donner des résultats différents en fonction du temps et de la température. Pour
de meilleurs résultats, gardez une trace de ce que vous avez cuisiné, à quelle température, pour combien de temps vous avez
cuisiné et des résultats. Ajustez à votre goût pour la prochaine fois. La pratique rend parfait. L'art culinaire du fumage à chaud
fait référence à des temps de cuisson plus longs, mais il en résulte une saveur de bois plus naturelle (et un anneau rose recherché)
sur vos viandes. Des températures plus élevées se traduisent par un temps de cuisson plus court, ce qui réduit le goût de fumée.
CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laissez le temps aux viandes de se reposer après la cuisson. Cela permet aux jus
naturels de migrer de nouveau dans la fibre de viande, donnant une coupe beaucoup plus savoureuse et plus savoureuse.
Les temps de repos peuvent être aussi peu que 3 minutes et jusqu'à 60 minutes, selon la taille de la protéine.
STYLE DE
CUISSON
Gamme de
températures
BOEF
TAILLE
Rôti de côtes, sans 2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.
os
Rôti de côtes 5.44 - 6.35 kg / 12 - 14 lbs.
Saucisse (fraîche)
Toutes les tailles
Rôti (avec os)
Toutes les tailles
Rôti de côtes Toutes les tailles
7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
Poitrine
PORC
TAILLE
Jambon (cuit) Toutes les tailles
Jambon (frais)
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
Saucisse (fraîche)
Toutes les tailles
Loin rôti 1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.
Rib Couronne 1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.
Couronne
Boston Butt(Épaule 3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.
de porc)
Travers de porc Toutes les tailles
Hacher (longe,
Toutes les tailles
côte)
AGNEAU AGNEAU
TAILLE
Rôti (frais)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
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DIRECTIVES DE CUISSON

FUMAGE CHAUD
37-135°C / 100-275°F
Saignant - 54°C / 130°F
4- 5 heures
Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Réchauffer - 60°C / 140°F
2 - 2¾ heures
Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Saignant - 54 °C / 130 °F
RÔTI
135-162°C / 275-325°F
DURÉE DU TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIVE
A point - 60°C / 140°F
1½ - 2 heures
2½ - 2¾ heures
A point - 66°C / 150°F
1 - 2 heures
1½ - 2 heures
À point - 60 °C / 140 °F
1 - 2 heures
CUISSON FOUR (moyen)
162-190°C / 325-375°F
Bien cuit - 65°C / 150°F
4 - 5 heures
Bien cuit- 71°C / 160°F
7 - 8 heures
4 - 5 heures
2 - 3 heures
2 - 3 heures
93 - 98°C / 200 - 210°F
Température interne
Bien cuit - 71 °C / 160 °F