Conseils Et Techniques - Pit Boss PBV2G1 Mode D'emploi

Types de bois à utiliser pour la fumée :
• Toujours utiliser un bois dur qui a été assaisonné pendant au moins 6 mois.
• Nous vous recommandons d'utiliser des noix de pécan, hickory, chêne, pomme, aulne ou mesquite.
• N'utilisez jamais de bois résineux comme le pin ou le cèdre.
Note: Il est nécessaire de faire tremper le bois avant de fumer. Chez un fumeur de gaz, tremper les copeaux de bois prolongera la
vie des copeaux de bois. Cela aidera également à empêcher que vos copeaux de bois ne prennent feu.
De quoi avez-vous besoin pour fumer de la viande :
Thermomètre à viande interne
Un thermomètre à viande interne est un must pour cuire de gros morceaux de viande pour s'assurer qu'il est fait
intérieurement.
Températures internes pour les viandes sélectionnées
• Jambon cuit -140 degrés
• Jambon, Boeuf-Med, Boeuf haché - 160 degrés
• Veau, agneau, porc, bœuf-Bien fait - 170 degrés
• Volaille - 180 degrés
Bonne pince ou hameçon
Utilisez un ensemble de pinces robuste pour faire tourner la viande dans le fumoir, car dans certains cas, vous pouvez fumer une
très grande coupe de viande. Je préfère un crochet de viande pour la facilité d'utilisation et il ne supprime pas de frottement ou
de sauce de la viande.
Bonnes mitaines de four
Des mitaines robustes vous aideront à déplacer des grilles de fumage à chaud et de gros morceaux de viande et vous aideront à
ajouter de l'eau et des copeaux de bois.
Feuille d'aluminium
Lorsque la couleur extérieure de votre produit de viande est à la couleur désirée ou à votre goût, envelopper le produit de
viande dans du papier d'aluminium pour empêcher que d'autres résines de bois ne rendent votre viande plus foncée. En outre, il
va saturer les graisses de votre produit de viande.
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CONSEILS ET TECHNIQUES