Conseils Pour La Pâtisserie; Moules; Chaleur Tournante Plus U, Cuisson Intensive O; Chaleur Sole-Voûte - Miele H 5461 BP INOX Notice D'utilisation Et De Montage

Conseils pour la pâtisserie
Veuillez respecter les températures,
niveaux de cuisson et durées indi-
qués dans les tableaux de cuisson.
Les temps sont calculés pour plu-
sieurs moules, quantités de pâte et
habitudes de cuisson.
Pour votre santé, il est préférable de
cuire vos aliments de façon ap-
propriée.
Les gâteaux, pizzas, frites ou ali-
ments similaires doivent être légère-
ment dorés et non brunis.

Moules

Lors du choix du mode cuisson, tenez
compte du matériau du moule :
Chaleur tournante Plus U, Cuisson
intensive O
Tout matériau résistant aux hautes tem-
pératures peut être utilisé.
Chaleur sole-voûte V
Utilisez des moules mats et foncés en
tôle noire, émail brun, aluminium mat
ainsi que les moules en verre thermoré-
sistant ou avec revêtement anti-adhé-
sif.
Les moules clairs et brillants ne permet-
tent pas aux pâtisseries de dorer suffi-
samment et de façon régulière, voire
dans certains cas de cuire correcte-
ment.
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Papier sulfurisé
Grâce aux propriétés anti-adhésives du
PerfectClean, il n'est pas nécessaire
de beurrer ou de poser du papier sul-
furisé sur le plateau multi-usages.
Les aliments cuits sont faciles à déta-
cher.
Le papier sulfurisé est nécessaire
avec
– les petits pains à base de pâte à
bretzel (par ex. bretzels, sticks),
étant donné que la soude caustique
utilisée pour la préparation de la pâte
peut endommager la surface traitée
avec le procédé PerfectClean.
– Les pâtes qui collent en raison de
leur haute proportion de protides,
par exemple une gênoise, des merin-
gues ou des macarons.

Moule rectangulaire

Disposez les moules rectangulaires ou
de forme allongée de biais dans l'en-
ceinte. Ceci permet de bien répartir la
chaleur dans le moule et d'obtenir une
cuisson régulière.