Table des Matières
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Ossobuco
alla milanese
Pour 4 personnes
Ossobuco :
100 g de carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
100 g de céleri en branches
4 tranches de jarret de veau
(env. 250 g chacune)
150 ml de vin rouge
150 ml de bouillon de bœuf relevé
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 branche d'origan
Sel, poivre
500 g de tomates
Gremolata :
8 branches de persil plat
1 citron non traité
1 gousse d'ail
env. 50 minutes
Eplucher les carottes, les oignons et l'ail et couper le tout en cubes. Nettoyer le
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céleri et le couper en rondelles.
Faire chauffer à feu maximum une casserole de 24 cm 3,5 l jusqu'à la fenêtre
ƒ
Viandes. Y faire revenir la viande à feu doux de part et d'autre. Ajouter les
légumes, les oignons et l'ail et faire revenir le tout.
Déglacer avec le vin rouge et ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le thym et
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l'origan. Saler et poivrer. Couvrir avec le Secuquick softline 24 cm et verrouiller.
Faire chauffer à feu maximum jusqu'à la première fenêtre Turbo puis laisser cuire
sous pression env. 30 minutes à feu doux.
Passer les tomates à l'eau bouillante, les peler, les évider et les couper en petits
ƒ
cubes. Pour la gremolata, effeuiller le persil et le hacher. Laver le citron sous l'eau
très chaude et en prélever le zeste. Eplucher l'ail et l'émincer finement. Mélanger
ensemble le persil, le zeste de citron et l'ail.
Dépressuriser le Secuquick et le retirer. Retirer le jarret de veau, enlever les
ƒ
branches d'herbes aromatiques et mixer la sauce aux légumes. Ajouter les cubes
de tomate et porter à nouveau à ébullition. Saler et poivrer, remettre le jarret de
veau dans la casserole, sauspoudrer de gremolota et servir.
Temps de cuisson : env. 30 minutes
env. 300 kcal par personne
Astuce : les pièces de viandes telles que le jarret ou les rôtis de veau ou
de bœuf réussissent parfaitement avec le Secuquick car les parties riches
en collagène, c'est-à-dire les parties fibreuses de la viande, deviennent
particulièrement tendres.
Turbo
35
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