Table des Matières
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Soupe de
minuit
Pour 12 personnes
250 g de haricots Borlotti secs
600 g de viande de bœuf maigre
600 g de viande de porc maigre
800 g d'oignons
4 gousses d'ail
200 g de lardons
2 c. à soupe de paprika doux en poudre
2 c. à soupe de paprika fort en poudre
Sel, poivre
200 ml de sherry sec
1,5 l de bouillon de viande relevé
500 g de carottes
250 g de haricots verts
1 boîte (env. 300 g) de maïs
50 g de concentré de tomate
100 ml de crème fraîche
1 botte de persil plat
env. 40 minutes
Mettre les haricots Borlotti à tremper la veille.
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Couper la viande en petits morceaux. Eplucher les oignons et l'ail et les émincer.
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Faire chauffer à feu maximum une casserole de 24 cm 8,0 l jusqu'à la fenêtre
Viandes.
Faire revenir la viande à feu doux par portions successives. Ajouter avec la
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dernière portion l'oignon, l'ail et les lardons et faire revenir le tout, ajouter le
paprika, saler et poivrer généreusement.
Déglacer avec le sherry et le bouillon de viande puis ajouter les haricots Borlotti
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égouttés. Couvrir avec le Secuquick softline 24 cm et verrouiller. Faire chauffer à
feu maximum jusqu'à la première fenêtre Turbo puis laisser cuire sous pression
env. 15 minutes à feu doux.
Eplucher les carottes et les tailler en bâtonnets. Nettoyer les haricots verts et les
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couper en petits morceaux. Dépressuriser le Secuquick et le retirer. Ajouter les
légumes à la soupe, couvrir à nouveau avec le Secuquick et verrouiller.
Faire chauffer à feu maximum jusqu'à la première fenêtre Soft puis laisser cuire
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sous pression env. 5 minutes à feu doux. Dépressuriser le Secuquick et le retirer.
Ajouter le maïs égoutté puis incorporer le concentré de tomate et la crème
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fraîche. Faire chauffer à nouveau le tout. Rectifier l'assaisonnement, effeuiller le
persil et le hacher, en saupoudrer la soupe et servir.
Temps de cuisson : env. 15 minutes + 5 minutes
env. 260 kcal par personne
Turbo
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