Table des Matières
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Pour 6 personnes
5 échalotes
1 gigot d'agneau désossé
(env. 1,2 kg, à faire ficeler par votre boucher)
Sel, poivre
3 branches de romarin
3 branches de thym
1 feuille de laurier
150 ml de bouillon de légumes
100 ml de vin blanc sec
3 gousses d'ail
1 tranche de pain de mie
1 botte de persil plat
50 g d'amandes moulues
50 g de parmesan râpé
3 c. à soupe d'huile d'olive
Gigot d'agneau en
croûte d'amande et
de fines herbes
env. 90 minutes
Eplucher les échalotes et les couper en lamelles. Faire chauffer à feu maximum
ƒ
une casserole de 24 cm 5,0 l jusqu'à la fenêtre Viandes. Y saisir à feu doux la
viande de part et d'autre, saler et poivrer.
Ajouter les lamelles d'échalote et les faire revenir quelques instants. Ajouter
ƒ
respectivement 2 branches de thym et de romarin ainsi que la feuille de laurier.
Déglacer avec le bouillon de légumes et le vin blanc, couvrir avec le Secuquick
softline 24 cm et verrouiller.
Faire chauffer à feu maximum jusqu'à la première fenêtre Turbo puis laisser cuire
ƒ
sous pression env. 60 minutes à feu doux.
Eplucher l'ail et l'émincer finement. Emietter finement le pain de mie, effeuiller
ƒ
le persil ainsi que le thym et le romarin restants et hacher le tout grossièrement.
Mixer avec les amandes, le parmesan et l'huile d'olive, saler et poivrer. Disposer
le mélange ainsi obtenu entre deux feuilles de film alimentaire de la taille du gigot,
rouler et réserver au réfrigérateur.
Dépressuriser le Secuquick et le retirer. Retirer le gigot et les branches d'herbes
ƒ
aromatiques, mixer la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Remettre la viande dans la sauce puis, par-dessus, le mélange à base d'herbes
ƒ
aromatiques. Régler la plaque de cuisson à feu doux et couvrir avec le Navigenio
en position retournée. Laisser cuire à feu vif env. 6 minutes jusqu'à ce que la
viande soit croustillante.
Temps de cuisson : env. 60 minutes + env. 6 minutes de gratinage
env. 650 kcal par personne
Turbo
37
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