Table des Matières
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sel et 1 c . à thé (5 ml) de zeste de citron; transformer pendant environ 5
secondes jusqu'à ce que le tout soit parfaitement mélangé . Ajouter les
dés de beurre froid et transformer par impulsions jusqu'à ce que le
mélange présente de gros grumeaux . Tasser dans le moule préparé .
Mettre à cuire dans le four préchauffé pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à
ce que le dessus soit légèrement doré . Sortir du four et réserver .
Réduire la température à 300 °F (150 °C) .
4 . Pendant ce temps, battre les œufs dans un bol moyen avec un bat-
teur à main Cuisinart
pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils
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soient jaune pâle . Ajouter le sucre et battre pendant 1 à 1½ minute,
jusqu'à consistance épaisse ou mousseuse . Ajouter le jus de citron, la
vanille et le zeste de citron; remuer pour mélanger . Ajouter la poudre à
pâte, le reste du sel, la farine et la crème épaisse; mélanger . Verser dans
la croûte préparée chaude . Mettre à cuire dans le four préchauffé pen-
dant 25 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit pris .
5 . Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir .
Valeur nutritive d'un carré :
Calories 160 (40 % des lipides) • glucides 21 g • protéines 4 g • lipides 7 g • gras sat. 3 g
• cholestérol 75 mg • sodium 180 mg • calcium 30 mg • fibres alimentaires 1 g
Gâteau à la cannelle avec glace
au chocolat blanc
Donne 16 portions.
Gâteau :
enduit végétal de cuisson
1¼ t. (60 ml) de farine à pâtisserie
1½ c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de sel cascher
1 c. à thé (5 ml) de crème de tartre
¼ c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
½ t. (125 ml ou 1 bâtonnet) de beurre non salé, à la température de la
pièce
¾ t. (180 ml) de sucre granulé
¼ t. (60 ml) de cassonade dorée, tassée
3 gros blancs d'œuf
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pur
½ t. (125 ml) de lait entier
Glace :
6 c. à soupe (90 ml) de crème épaisse
¼ c. à thé (1 ml) d'extrait de vanille pur
1 pincée de sel cascher
1½ c. à thé (7 ml) de sirop de maïs blanc
3 oz (90 ml) de chocolat blanc, haché
1 . Préchauffer le four à convection-grille-pain-gril Cuisinart
(180 °C), au réglage « Cuisson au four par convection », grille à sa
position inférieure . Vaporiser un moule à gâteau de 9 po (23 cm) d'un
peu d'enduit de cuisson et saupoudrer d'un peu de farine . Réserver .
2 . Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la cannelle, le sel, la
crème de tartre et le bicarbonate de soude; réserver . Dans le bol du
robot culinaire Cuisinart
muni du batteur plat, mettre le beurre et le
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battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse . Pendant que le moteur du
robot tourne, ajouter graduellement le sucre et la cassonade et battre
jusqu'à consistance légère et mousseuse . Ajouter un tiers des blancs
d'œuf à la fois, en s'assurant qu'il est parfaitement intégré avant d'en
ajouter plus . Ajouter la vanille et mélanger . Pendant que le robot tourne
à sa vitesse la plus basse, ajouter la moitié des ingrédients secs et
mélanger jusqu'à ce que la pâte soit marbré, puis ajouter la moitié du
lait . Continuer à ajouter le reste des ingrédients et mélanger
délicatement jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible .
3 . Verser la pâte dans le moule préparé . Mettre à cuire au four pendant
25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau ressorte propre ou
que le gâteau reprenne sa forme quand on appuie dessus . Laisser
refroidir dans le moule pendant 10 minutes; démouler et laisser refroidir
parfaitement sur une grille .
4 . Préparer la glace au chocolat blanc . Dans une petite casserole, faire
chauffer la crème, la vanille, le sel et le sirop de maïs à feu mi-doux .
Mettre le chocolat haché dans un petit bol à mélanger; réserver .
24
à 350 °F
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