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GOÛTERS, HORS-D'ŒUVRE
ET BOUCHÉES
Nachos Verde
Une couche de fromage entre deux couches de croustilles...
Un fromage dans chaque bouchée... Voilà le secret de ces nachos!
Donne 3 à 4 portions
3 à 4
t. (750 ml à 1 L) de croustilles de tortilla, divisées
1½
t. (375 ml) de fromage cheddar ou/et Monterey Jack, râpé en
filaments, divisé
½
t. (125 ml) de haricots cuits
¼
t. (60 ml) de piments verts, hachés (environ la moitié
d'une boîte 4,5 oz [130 g])
2
c. à soupe (30 ml) de salsa verte et un petit peu plus pour
servir
1 ou 2 oignons verts (parties blanches et vertes), finement tranchés
½
t. (125 ml) d'olives noires, tranchées (si on les achète
prétranchées, les égoutter)
Salsa, guacamole et crème sure pour servir
Quartiers de lime pour servir
1. Tapisser la lèchefrite de papier d'aluminium. Étaler environ 2 t.
(500 ml) de croustilles entières en une couche uniforme de manière
à couvrir parfaitement le fond de la lèchefrite. Parsemer de 1/2 t.
(125 ml) de fromage en une couche uniforme. Recouvrir de
croustilles.
2. Parsemer de haricots cuits, de piments verts et de salsa. Parsemer
d'oignons verts et d'olives. Recouvrir du reste des croustilles, puis
du reste du fromage.
3. Enfourner et cuire au réglage « Grilloir » à 450 °F (230 °C) pendant
5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu et
commence à griller.
4. Servir avec de la salsa, du guacamole, de la crème sure et des
quartiers de lime.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 4 portions) :
Calories 339 (55 % provenant des lipides) • glucides 25 g • protéines 14 g • lipides 22 g •
lipides saturés 8 g • cholestérol 45 mg • sodium 830 mg • calcium 310 mg • fibres 4
Fleur d'oignon frit avec
mayonnaise au chipotle
Qui aurait cru que cet amuse-bouche populaire
du resto était si facile à faire?
Donne 1 fleur d'oignon frit, soit 2 ou 3 portions
Mayonnaise au chipotle :
½
t. (125 ml) de mayonnaise
1
piment chipotle en sauce adobo, finement haché
¼
c. à thé (1 ml) de jus de citron frais
Fleur d'oignon :
Enduit végétal de cuisson
½
t. (125 ml) de farine tout usage non blanchie
1
gros œuf, légèrement battu
2
c. à soupe (30 ml) de babeurre
½
t. (125 ml) de chapelure panko
½
c. à thé (2,5 ml) de poudre d'ail
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
1
pincée de poivre noir frais moulu
1
pincée de poivre de Cayenne
1
gros oignon sucré, pelé
Huile d'olive pour vaporiser
1. Préparer la mayonnaise : Mettre la mayonnaise, le piment chipotle et
le jus de citron dans le bol d'un minirobot culinaire. Broyer à grande
vitesse jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Transférer dans
un bol de service, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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