Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
8.3.7 Aanbevolen kooktabellen
De bereidingstijd varieert afhankelijk van de aard, de homogeniteit en het
volume van het gerecht. Wij raden u aan om uw eerste pogingen te controleren
en de resultaten na te gaan, omdat vergelijkbare resultaten worden verkregen
door dezelfde gerechten in dezelfde omstandigheden te bereiden. De volgende
drie tabellen (I, II en III) bevatten richtlijnen.
BEREIDINGSTIJDTABEL VOOR CONVECTIE EN TRADITIONELE BEREIDING (I)
Aantal
Type bereiding
kg.
Zoetigheden
Met opgeklopt
mengsel, in een
1
bakvorm
Met opgeklopt
mengsel, op de
1
druippan
Bladerdeeg,
0.5
taartbodem
Bladerdeeg met
1.5
vochtige vulling
Bladerdeeg met
1
droge vulling
Met natuurlijk
1
gistdeeg
Kleine taarten
0.5
Vlees
Kalfsvlees
1
Rundvlees
1
Engelse rosbief
1
Varkensvlees
1
Kip
1-1,5
Stoofschotels
Stoofschotel van
1
rundvlees
Stoofschotel van
1
kalfsvlees
Vis
Filets, biefstukken,
1
kabeljauw, heek, tong
Makreel, tarbot, zalm
1
Oesters
1
Taarten
Positie van de geleider
vanaf de onderkant
Convectie
Traditioneel
1-3
2
1-3
2
1-3
3
1-3
2
1-3
2
1-3
1
1-3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
1
2
1-3
2
1-3
2
1-3
2
121
Temperatuur
°C
Convectie
Traditioneel
175
200
175
200
175
200
175
200
175
200
175
200
160
175
180
200
180
200
220
220
180
200
200
200
175
200
175
200
180
180
180
180
180
180
Tijd in
minuten
60
50
30
70
45
50
30
60
70
50
70
70
120
110
30
45
20
Publicité
Chapitres
