Cuisson Nocturne - Manitowoc CONVOTHERM OES 6.06 mini Manuel D'utilisation

Les programmes de cuisson de votre four mixte
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Cuisson nocturne

Le principe
La cuisson nocturne est un programme à plusieurs étapes à long terme composé de plusieurs étapes
de cuisson et d'une phase de repos finale pour la maturation du produit.
Sont prédéfinis les éléments suivants :
un programme de cuisson : Cuisson nocturne A POINT, cuisson nocturne BIEN CUIT ou cuisson
nocturne CUISSON A L'EAU
Les procédés de cuisson "Cuisson nocturne A POINT" et "Cuisson nocturne BIEN CUIT"
La figure suivante présente le procédé de cuisson :
N° Signification
Température dans
l'enceinte de cuis-
son
Température réelle
à cœur
Température de
maintien
N° Signification
1 Préchauffage
2 Chargement
3 Phase de précuis-
son
4 Abaissement de
température
5 Phase de maturati-
on
Manuel d'utilisation mini
Description
Evolution de la température dans l'enceinte de
cuisson
Evolution de la température à cœur du produit
Température finale à cœur
Description
L'enceinte de cuisson est préchauffée. La tempéra-
ture de l'enceinte de cuisson monte. 2 minutes de
temps de maintien.
Chargement de l'enceinte de cuisson. Chargement
mixte également possible.
Le produit est précuit pendant 10 minutes.
La température de l'enceinte de cuisson est dimi-
nuée. Durée en fonction du produit.
Phase de maturation jusqu'à obtention de la tempé-
rature finale à cœur.
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Température de l'enceinte
de cuisson
BIEN CUIT A POINT
150°C 150°C
130°C 130°C
78°C 65°C