Ecocuisson - Manitowoc CONVOTHERM OES 6.06 mini Manuel D'utilisation

Les programmes de cuisson de votre four mixte
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ecoCuisson

Le principe
ecoCuisson est un programme de cuisson composé d'une phase de précuisson et d'une phase de
cuisson finale.
Dans le cas des recettes de cuisson en une seule étape, la phase de précuisson dure jusqu'à ce qu'un
temps de cuisson ou une température à cœur précise soit atteinte. Dans les recettes de cuisson en
plusieurs étapes, la phase de précuisson précède la phase de cuisson finale en tant qu'étape à part
entière ou sous forme de plusieurs étapes. En ecoCuisson, à durée de cuisson identique, la consom-
mation d'énergie est réduite de 25 % grâce à une technologie intelligente à impulsions.
Sont prédéfinis pour les recettes de cuisson en une seule étape :
un programme de cuisson : air mixte ou air pulsé
la fonction supplémentaire ecoCuisson
un temps de cuisson ou une température de consigne à cœur
Sont prédéfinis pour les recettes de cuisson en plusieurs étapes :
une phase de précuisson en une ou plusieurs étapes, avec respectivement :
un programme de cuisson : air mixte, air pulsé ou cuisson vapeur
le cas échéant des fonctions supplémentaires (sauf ecoCuisson)
un temps de cuisson ou une température de consigne à cœur
une phase de cuisson finale en une ou plusieurs étapes avec respectivement :
un programme de cuisson : air mixte ou air pulsé
la fonction supplémentaire ecoCuisson
un temps de cuisson ou une température de consigne à cœur
le cas échéant d'autres étapes de cuisson
Application
Vous pouvez utiliser la fonction ecoCuisson de manière efficace pour les travaux suivants :
Produits d'une durée totale de cuisson de plus de 30 minutes
Grosses pièces rôties avec mesure de la température à cœur
Avantages des programmes de cuisson en une seule étape
Elle présente les avantages suivants :
En phase de précuisson, la cuisson est effectuée selon le procédé standard pour transmettre rapi-
dement de la chaleur au produit.
En phase de cuisson finale, vous vous servez dans une large mesure de la chaleur disponible dans
l'enceinte de cuisson et dans le produit pour cuire l'aliment avec précision.
Cela signifie :
Vous exploitez d'un potentiel d'économie d'énergie allant jusqu'à 25 %
Vous ne prolongez pas le temps de cuisson
Vous atteignez un gain élevé à la coupe (autrement dit une faible perte de masse)
Manuel d'utilisation mini 111