Table des Matières
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Les programmes de cuisson de votre four mixte
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Mesure de la température à cœur
Le principe
Lors de la mesure de la température à cœur, la durée de la cuisson est commandée par la tempéra-
ture à cœur des aliments et non pas par le temps.
Vous pouvez utiliser la mesure de la température à cœur dans tous les programmes de cuisson de
base.
Application
La mesure de la température à cœur est particulièrement recommandée pour la cuisson de rôtis lents
ainsi que pour la cuisson de précision (à point, saignant etc.).
Avantages
Elle présente les avantages suivants :
Indépendamment de la taille et du poids du rôti, votre cuisson est toujours précise. Ceci vous ga-
rantit toujours la meilleure qualité.
Vous ne gaspillez ni temps ni énergie pour contrôler et vérifier le degré de cuisson.
La sonde multipoint mesure à différents endroits le long de la pointe de la sonde et détecte automa-
tiquement la température à cœur la plus froide comme étant le centre de la pièce de viande. Le
capteur multipoint empêche les mauvaises coupes et simplifie la manipulation.
Grâce aux programmes de cuisson, vous obtiendrez un gain de cuisson jusqu'à 50 %.
Utilisation optimale du type de cuisson
Veillez aux points suivants :
Lorsque vous choisissez la température à cœur finale, tenez compte du fait que les rôtis à cuisson
lente continuent de cuire à cœur même après leur retrait du four mixte.
En fin de cuisson, retirez le rôti à cuisson lente immédiatement du four mixte et passez-le au refroi-
disseur rapide. Vous évitez ainsi une cuisson excessive.
Manuel d'utilisation mini
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