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DONNE 1 2 T RANCHES
NUTRITION 1 P ORTION
148 c alories
24,4 g d e g lucides
4,3 g d e p rotéines
4,0 g d e m atières g rasses
1,1 g d e s ucres
Temps d e f ermentation
Temps d e p réparation
25 m inutes
60 m inutes
3Précédent
Placez l a c assonade d ans l e b ol d e v otre r obot s ur s ocle K itchenAid® é quipé d u c rochet
pétrisseur. F ixez l ' a ccessoire t amiseur + b alance K itchenAid® à v otre r obot a vec l a
vanne à i ngrédients e n p osition f ermée. P esez l es f arines, l a f arine d e l in, l a l evure, l e
sel e t l a c annelle d ans l a t rémie à i ngrédients, e n t arant l a b alance e ntre l es i ngrédients.
Réglez l e r obot s ur u ne v itesse m oyennebasse, o uvrez l a v anne à i ngrédients e t t amisez l e
mélange d e f arine d ans l e b ol d e m élange. É teignez l e r obot.
Fouetter e nsemble l e b eurre e t l 'eau.
Avec l e b atteur à b asse v itesse, v ersez l entement l e m élange d 'eau d ans l es i ngrédients
secs. A u f ur e t à m esure q ue l a f arine e st a bsorbée, r églez l e b atteur à v itesse m oyenne
basse e t p étrissez l a p âte j usqu'à c e q u'elle s oit l isse e t é lastique, m ais t oujours c ollante,
environ 6 à 8 m inutes.
Pendant c e t emps, b adigeonnez g énéreusement l e m oule à c ake d 'huile v égétale. R éservez.
Déposez l a p âte s ur u n p lan d e t ravail l égèrement f ariné. ( Utilisez d e l a f arine t out u sage p our
façonner l a p âte.) À l 'aide d e v os m ains, é talez l a p âte e n u n c arré d e 2 5 c m ( 10 p o). R oulez l a
pâte e n s errant b ien, c omme u n g âteau r oulé. P incez l a p âte p our s celler l a c outure, r epliez
les e xtrémités e n d essous e t p lacez l a p âte, c outure v ers l e b as, d ans l e m oule. F rottez
doucement l e d essus d e l a p âte a vec d e l 'huile v égétale. C ouvrez l e m oule s ans s errer
d'une p ellicule p lastique, c ouvrez d 'un t orchon p ropre e t l aissez f ermenter à t empérature
ambiante j usqu'à c e q ue l a p âte a it d oublé d e v olume, e nviron 6 0 m inutes. L a p âte d oit l ever
juste a udessus d u h aut d u m oule.
Pendant q ue l a p âte l ève, p lacez u ne g rille a u c entre d u f our e t p réchauffez l e f our à 1 90
°C ( gaz 5 ).
Saupoudrez l e d essus d u p ain d e f leur d e s el d e m er e n a ppuyant l égèrement s ur l e s el. F aites
cuire j usqu'à c e q ue l e p ain é mette u n b ruit s ourd l orsqu'on l e t ape d u d oigt o u q u'un
thermomètre à l ecture i nstantanée i ndique e ntre 9 3 e t 9 6 ° C l orsqu'il e st i nséré a u c entre d u
pain, s oit e nviron 3 5 m inutes.
3 g d e f ibres a limentaires
Démoulez l e p ain s ur u ne g rille p our l e l aisser r efroidir c omplètement a vant d e l e t rancher.
5 m g d e c holestérol
Le p ain s e c onserve à t empérature a mbiante d ans u n s ac e n p lastique h ermétiquement f ermé
148 m g d e s odium
pendant 2 à 3 j ours.
Temps d e c uisson
3540 m inutes
Table d es m atières
PAIN D E B LÉ E NTIER A UX G RAINES D E L IN
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INGRÉDIENTS
12 g d e s ucre b run f oncé, t assée 2 40 g d e f arine
tout u sage
113 g d e f arine d e b lé e ntier
50 g d e f arine d e g raines d e l in
5 g d e l evure i nstantanée
4,6 g d e s el d e m er f in
2,3 g d e c annelle m oulue
28 g d e b eurre n on s alé, f ondu
300 m l d 'eau t iède ( environ 4 0,5 ° C)
— h uile v égétale, p our g raisser l a p oêle
— f locons d e s el d e m er, p our l a g arniture
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