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CITRON D OUX E T M ÂCHANT
BISCUITS À L A L AVANDE
et r etirez l es é ventuelles p oches d 'air. E n t enant l e s ac à l a v erticale, f ormez d es c ercles
de p âte r éguliers d e 3 ,75 c m ( 1 1 /2 p o) s ur l es p laques à p âtisserie t apissées d e p apier
sulfurisé, e n e spaçant l es b iscuits d e 5 c m ( 2 p o). ( Vous d evriez a voir d e l a p lace p our 1 3
biscuits p ar p laque.)
Cuire a u f our j usqu'à c e q ue l es b iscuits s oient g onflés e t d orés s ur l es b ords, 1 5 à 2 0
minutes. P our u ne c uisson u niforme, à m icuisson, f aites p ivoter l es m oules d e l 'avant v ers
l'arrière e t d u h aut v ers l e b as. T ransférez l es m oules s ur d es g rilles e t l aissez l es b iscuits
refroidir d ans l es m oules p endant 1 0 m inutes. U tilisez u ne s patule s ouple p our t ransférer
les b iscuits s ur d es g rilles e t l es l aisser r efroidir c omplètement, a u m oins 2 0 m inutes.
Pour f aire l e g laçage, é quipez l e b atteur p lat d u b atteur s ur s ocle. F ermez l a v alve d es
ingrédients e t p esez l e s ucre g lace d ans l a t rémie à i ngrédients. A joutez l a c rème, l e z este e t
le j us d e c itron e t l e s el d ans l e b ol à m élanger. A vec l e b atteur à b asse v itesse, o uvrez l a
valve d es i ngrédients e t t amisez l e s ucre d ans l e m élange d e c rème. B attez à v itesse m oyenne
élevée j usqu'à c onsistance l isse, e nviron 2 m inutes, e n a rrêtant l e b atteur u ne f ois p our
racler l es p arois d u b ol. R etirez l e b ol d u b atteur e t u tilisez u ne s patule e n c aoutchouc p our
mélanger l e s ucre r estant s ur l es p arois d u b ol.
Utilisez u ne p etite s patule d écalée p our v erser l e g laçage a u c entre d e c haque b iscuit,
en l 'étalant m ais e n l aissant l e b ord d u b iscuit n on g lacé.
Parsemez q uelques b outons d e l avande s ur c haque b iscuit a vant q ue l e g laçage n e
prenne. C onservés d ans u n r écipient c ouvert e ntre d es c ouches d e p apier c iré, l es b iscuits s e
conservent 3 à 4 j ours à t empérature a mbiante.
Table d es m atières
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