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POUR 2 8 P ORTIONS
NUTRITION 1 P ORTION
142 c alories
18 g d e g lucides
2,8 g d e p rotéines
6,7 g d e m atières g rasses
15 g d e s ucres
Temps d e p réparation
30 m inutes
3Précédent
Placez u ne g rille d u f our e n p osition h aute e t u ne d euxième g rille e n p osition
basse d u f our e t p réchauffez l e f our à 1 60 ° C ( thermostat 3 ). T apissez l es
plaques à p âtisserie à r ebords d e p apier s ulfurisé. É quipez l a p oche à
douille d e l a d ouille. R epliez l e h aut d e l a p oche v ers l 'arrière p our f ormer u n
revers. ( Cela f acilite l e r emplissage d e l a p oche.) P oussez u n p eu d u t issu d e l a
poche à d ouille d ans l a d ouille p our « boucher » l 'ouverture. C ela e mpêche l a
préparation à m acarons d e s 'échapper. P lacez l a p oche à d ouille d ans u ne
tasse à m esurer d e 4 80 m l ( 2 t asses) p our f aciliter l e r emplissage.
Mettez l es b lancs d 'œufs, l e s ucre e t l e s el d ans l e b ol d e v otre K itchenAid®
Battez l es b lancs d 'œufs a u b atteur s ur s ocle m uni d u f ouet m étallique. F aites c hauffer l e m élange
de b lancs d 'œufs a udessus d 'une p etite c asserole d 'eau f rémissante, m ais n e l aissez p as l e
fond d u b ol d e m élange t oucher l 'eau. L orsque l es b lancs d 'œufs s ont j uste t ièdes a u t oucher,
essuyez l e f ond d u b ol p our l e s écher, p uis r emettez l e b ol d e m élange s ur l e b atteur s ur s ocle. À
vitesse m oyenne, f ouettez l es b lancs d 'œufs j usqu'à c e q u'ils s oient m ousseux, e nviron 1 m inute.
Augmentez l a v itesse d u b atteur à h aute v itesse e t f ouettez l a m eringue p our f ormer d es p ics
fermes e t b rillants, e nviron 2 m inutes. P endant q ue l es b lancs d 'œufs f ouettent, v ersez l 'extrait
d'amande.
Éteignez l e b atteur. F ixez l e t amis e t l a b alance K itchenAid® à v otre b atteur. F ermez l a v alve à
ingrédients e t p esez l e s ucre g lace. R églez l e b atteur s ur m oyendoux, o uvrez l a
valve à i ngrédients e t t amisez l e s ucre. T apez s ur l e c ôté d e l a t rémie à i ngrédients p our
accélérer l e s ucre g lace. I l e st i mportant d e n e p as t rop m élanger e t d e n e p as d égonfler l a m eringue.
Éteignez l e b atteur e t r etirez l e b ol d u b atteur.
Fermez l a v anne à i ngrédients e t p esez l a f arine d 'amandes d ans l a
trémie à i ngrédients. P lacez u n b ol m oyen s ous l ' a ccessoire
tamiseur + b alance K itchenAid®, r églez l e b atteur à v itesse m oyennebasse
et t amisez l a f arine d 'amandes d ans l e b ol d e m élange. U tilisez u ne s patule
en c aoutchouc p our i ncorporer d élicatement l a f arine d 'amandes d ans l a
meringue, e n p renant s oin d e n e p as t rop m élanger e t d e n e p as d égonfler l a m eringue.
0,9 g d e f ibres
alimentaires 8 ,6 m g d e c holestérol
30,2 m g d e s odium
Temps d e c uisson
Environ 1 0 m inutes
Table d es m atières
MACARONS A UX A MANDES E T A U N OIR
GANACHE A U C HOCOLAT
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INGRÉDIENTS
MACARONS
123 g 4 g ros b lancs d 'œufs, à
température a mbiante
70 g d e s ucre s emoule
1,5 g d e s el d e m er f in
1 g d 'extrait d 'amande p ur
285 g d e s ucre g lace
175 g d e f arine d 'amandes s uper f ine
GANACHE A U C HOCOLAT
170 g d e c hocolat n oir ( 70% d e c acao), h aché
90 m l d e c rème à f ouetter é paisse
— p incée d e f locons d e s el d e m er
— p oudre d e c acao, p our s aupoudrer ( facultatif)
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