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MACARONS A UX A MANDES E T A U N OIR
GANACHE A U C HOCOLAT
Transférez l e m élange d e m eringue d ans l a p oche à d ouille. T ournez l e h aut d e l a
poche p our f ermer e t é liminer l es é ventuelles p oches d 'air. E n t enant l a p oche à
la v erticale, f ormez d es c ercles r éguliers d e 2 ,5 c m s ur l es p laques à p âtisserie
tapissées d e p apier s ulfurisé, e n l es e spaçant d e 2 ,5 c m. ( Vous d evriez o btenir 5 2
à 6 4 c ercles.) U ne f ois l es m acarons d ressés, s oulevez c haque p laque à p âtisserie
remplie e t t apez f ermement s ur v otre s urface d e t ravail 4 f ois. C ela a platit l es m acarons
et l e m amelon q ui s e f orme s ur l e d essus.
Placez u ne p laque d ans l a p osition l a p lus h aute d u f our. F aites c uire j usqu'à c e
qu'un « pied » ( un p ied i nférieur a utour d u b ord d e c haque m acaron) s e f orme s ur
le p ourtour, 4 à 5 m inutes. D éplacez c e m oule s ur l a g rille l a p lus b asse e t p lacez
le d euxième m oule s ur l a g rille s upérieure. F aites c uire l e m oule s ur l a g rille
supérieure p endant 4 à 5 m inutes. F aites c uire l e m oule s ur l a g rille i nférieure
jusqu'à c e q ue l e d essus f orme u ne c roûte m ais s oit e ncore u n p eu « ondulé », e nviron
5 m inutes d e p lus. T ransférez l e m oule i nférieur s ur u ne g rille p our l e l aisser r efroidir.
Déplacez l e m oule s upérieur s ur l a g rille i nférieure p our c uire j usqu'à c e q ue
les m acarons f orment u ne c roûte, e nviron 5 m inutes d e p lus. L aissez r efroidir l e
deuxième m oule s ur u ne g rille, p uis r etournez l a m oitié d es c ercles, e n f aisant
correspondre l es m oitiés.
Préparez l a g arniture p endant q ue l es m acarons r efroidissent. D ans u ne p etite c asserole
placée s ur f eu m oyendoux, m élangez l e c hocolat h aché e t l a c rème. À l 'aide d 'une
spatule r ésistante à l a c haleur, r emuez j usqu'à c e q ue l e c hocolat s oit f ondu.
Retirez d u f eu e t r emuez j usqu'à c e q ue l e m élange s oit l isse e t b rillant. L aissez
refroidir j usqu'à c e q u'il s oit à p eine c haud, m ais e ncore t artinable.
Utilisez u ne p etite c uillère p our d époser e nviron 1 /2 c uillère à c afé d e g arniture s ur
chaque c ercle r etourné. S aupoudrez u n p eu d e f leur d e s el d e m er s ur l e d essus d e
la g anache. R ecouvrez d 'un d euxième c ercle p our p rendre e n s andwich c haque
macaron. L a g arniture d oit s 'étendre j usqu'au b ord e t c ouler. ( Il e st p référable d 'en
tester u n p our a voir u ne i dée d e l a q uantité d e g anache à a jouter.) R éfrigérez l es
macarons j usqu'à c e q u'ils s oient p ris. A vant d e s ervir, s aupoudrez l égèrement d e
poudre d e c acao, s i v ous l e s ouhaitez. T ransférez l es m acarons d ans u n r écipient
hermétique e t c onservezles a u r éfrigérateur j usqu'à u ne s emaine.
Table d es m atières
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