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PAIN D E S EMOULE I TALIEN S ANS P ÉTRISSAGE
Lorsque l a p âte e st p rête, r etirez d élicatement l a m armite c haude d u f our. T ravaillez
rapidement, d écouvrez l a p âte e t u tilisez l a p ointe d 'un c outeau b ien a iguisé p our
faire u ne e ntaille s ur l e d essus d e l a b oule d e p âte. S oulevez d élicatement l e
couvercle d e l a m armite c haude, p uis p renez l e p apier s ulfurisé a vec l a p âte a u
centre e t p lacezle d ans l a m armite. E n p ortant d es g ants d e c uisine o u e n u tilisant
une s patule r ésistante à l a c haleur, p oussez l 'excédent d e p apier v ers l es c ôtés.
Placez l e c ouvercle s ur l e d essus, a vec l 'excédent d e p apier r estant à l 'intérieur d e
la m armite. F aites c uire l e p ain p endant 3 5 à 4 5 m inutes o u j usqu'à c e q u'un
thermomètre à l ecture i nstantanée i ndique e ntre 2 00 º F e t 2 05 º F/93 º C à 9 6 º C
lorsqu'il e st i nséré a u c entre d u p ain. L e p ain d oit ê tre u niformément d oré e t l e
fond e t l es c ôtés b ien d orés. D éposez l e p ain s ur u ne g rille, r etirez l e p apier
sulfurisé, r etournez l e p ain à l 'endroit e t l aissez r efroidir.
Pendant q ue l e p ain e st e ncore c haud m ais r efroidit, f aites c hauffer l es 2
cuillères à s oupe ( 30 m l) d 'huile d 'olive r estantes d ans u ne p etite c asserole
à f eu m oyendoux. A joutez u n p etit b rin d e r omarin e t l aissez l 'huile i nfuser
pendant 2 à 3 m inutes. R etirez d u f eu e t l aissez r eposer 5 m inutes. B adigeonnez
le d essus d u p ain d 'huile d 'olive, p uis s aupoudrez g énéreusement d e f leur
de s el. L aissez r efroidir l e p ain p endant a u m oins u ne h eure a vant d e l e t rancher.
Table d es m atières
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