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GÂTEAU F ORÊT N OIRE A U M ASCARPONE A U C AFÉ
CRÈME F OUETTÉE E T C ERISES I MPRÉGNÉES D E K IRSCH
Pour r éaliser l a c rème f ouettée a u m ascarpone, m élangez l a c rème, l e
mascarpone, l e s ucre, l a v anille, l a p oudre d 'espresso e t l e s el d ans l e b ol d e v otre
batteur s ur s ocle é quipé d u f ouet m étallique. A vec l e b atteur à v itesse
moyennebasse, c ommencez à f ouetter l a c rème. A u f ur e t à m esure q ue l e
mélange é paissit, p assez l e b atteur à v itesse m oyenne, p uis à v itesse é levée, e n
battant l a c rème j usqu'à c e q ue d es p ics m ous s e f orment. R éservez.
Pour a ssembler l e g âteau, p assez u n c outeau d e t able s ur l es b ords d u m oule p our
décoller l e g âteau. R etournez l e g âteau s ur u ne g rille. À l 'aide d 'un l ong c outeau
dentelé, c oupez l e g âteau e n d eux d ans l e s ens d e l a l argeur p our f ormer d eux f ines
couches r ondes. R etirez l e p apier s ulfurisé. P lacez u ne c ouche d e g âteau, c ôté
coupé v ers l e h aut, s ur u ne a ssiette à g âteau. B adigeonnez g énéreusement
cette c ouche d e s irop d e c erises. À l 'aide d 'une p etite s patule d écalée, é talez l a
moitié d e l a c rème f ouettée a u m ascarpone s ur l e d essus. E nsuite, d isposez
les t rois q uarts d es c erises s ur l a c ouche d e c rème f ouettée. P lacez l a d euxième
couche d e g âteau s ur l e d essus, c ôté c oupé v ers l e b as. B adigeonnez l e d essus d e
sirop d e c erises. G arnissez l e g âteau a vec l e r este d e c rème a u m ascarpone,
en t ourbillonnant l a c rème p our d écorer l e d essus. ( Les c ôtés d u g âteau n e s ont
pas t artinés d e c rème f ouettée.) P lacez l es c erises r estantes a u c entre d u g âteau.
Râpez d u c hocolat s ur l e d essus e t s aupoudrez l a s urface d e s ucre
glace. R éfrigérez j usqu'au m oment d e s ervir. C oupez e n q uartiers p our s ervir.
Le g âteau p eut ê tre a ssemblé j usqu'à 6 h eures à l 'avance. ( Le g âteau p eut ê tre c uit
un j our à l 'avance, r efroidi e t b ien e mballé j usqu'au m oment d e l 'assemblage.
Les c erises e t l a c rème f ouettée a u m ascarpone p euvent é galement ê tre p réparées
un j our à l 'avance.) L e g âteau e st m eilleur l orsqu'il e st s ervi l e j our m ême d e s on
assemblage. R éfrigérez l es r estes d ans u ne b oîte à g âteau c ouverte j usqu'à 2
jours.
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