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POUR 1 6 P ORTIONS
NUTRITION 1 P ORTION
390 c alories
59,5 g d e g lucides
3,1 g d e p rotéines
11,9 g d e m atières g rasses
39,4 g d e s ucres
Temps d e m acération
Temps d e p réparation
50 m inutes
3 h eures N uit
3Précédent
Dans u n g rand b ol, m élanger t ous l es f ruits s ecs, l e g ingembre c onfit e t l e z este
d'orange. A jouter l e r hum e t b ien m élanger. C ouvrir d 'une p ellicule p lastique e t l aisser
reposer à t empérature a mbiante p endant 3 h eures o u t oute l a n uit.
Dans u ne g rande c asserole, f aites f ondre l e b eurre à f eu m oyen. A joutez l e s ucre e t
remuez p our l e d issoudre. A joutez l es f ruits m acérés, l e j us d e p omme e t l es é pices.
Augmentez l e f eu à m oyenélevé e t p ortez l e m élange à é bullition e n r emuant
fréquemment. U ne f ois l 'ébullition a tteinte, r éduisez l e f eu à d oux e t l aissez m ijoter
en r emuant d e t emps e n t emps p endant 1 0 m inutes. R etirez d u f eu e t l aissez
refroidir p endant 1 5 m inutes e n r emuant d e t emps e n t emps. U ne f ois r efroidi,
incorporez l 'extrait d e v anille.
Pendant c e t emps, p lacez u ne g rille a u c entre d u f our e t p réchauffez l e f our à
160 ° C ( thermostat 3 ). B eurrez g énéreusement l e f ond e t l es c ôtés d u m oule
à g âteau. T apissez l e f ond d u m oule d 'un c ercle d e p apier s ulfurisé e t b eurrez l e
papier s ulfurisé. R éservez.
Fixez l ' a ccessoire t amis + b alance K itchenAid® à v otre K itchenAid®
Batteur s ur s ocle é quipé d u b atteur p lat. T ransférez l e m élange d e f ruits d ans l e b ol d u b atteur.
Fermez l a v anne d es i ngrédients. P esez l a f arine, l e s el, l a l evure c himique e t l e b icarbonate
de s oude d ans l a t rémie à i ngrédients, e n t arant l a b alance e ntre l es i ngrédients. R églez l e b atteur
sur v itesse m oyennebasse, o uvrez l a v anne d es i ngrédients e t t amisez l e m élange d e f arine
dans l e b ol d e m élange. M élangez j usqu'à c e q ue l a f arine d isparaisse, e nviron 3 0 s econdes.
Éteignez l e b atteur.
Dans u n p etit b ol, b attez l es œ ufs à l a f ourchette. R églez l e b atteur s ur v itesse
moyennebasse, a joutez l es œ ufs e t m élangez j usqu'à c e q u'ils s oient b ien
mélangés. R etirez l e b ol d u b atteur e t u tilisez u ne s patule e n c aoutchouc p our m élanger
la f arine r estante s ur l es c ôtés d u b ol. I ncorporez l es p acanes g rillées.
Versez l a p âte d ans l e m oule p réparé e t é talezla u niformément à l 'aide d 'une p etite
spatule c oudée. F aites c uire l e g âteau a ux f ruits j usqu'à c e q ue l e d essus s oit
2,5 g d e f ibres a limentaires
bien d oré e t q u'un c uredent i nséré a u c entre e n r essorte p ropre, s oit 5 5 à 6 0 m inutes.
Posez l e g âteau s ur u ne g rille. P endant q u'il e st e ncore c haud, b adigeonnez l e
23,9 m g d e c holestérol
dessus d u g âteau a ux f ruits a vec 1 à 2 c uillères à s oupe d e r hum. L aissez l e
375 m g d e s odium
gâteau a ux f ruits r efroidir à t empérature a mbiante d ans l e m oule.
Temps d e c uisson
5560 m inutes
Table d es m atières
GÂTEAU A UX F RUITS S ECS É PICÉS
AVEC G LAÇAGE A U B EURRE E T A U R HUM
Suivant 4
INGRÉDIENTS
GÂTEAU A UX F RUITS
143 g d e r aisins s ecs d orés
106 g d e g roseilles
77 g d e c anneberges s échées s ucrées
88 g d e c erises s échées
93 g d 'abricots s ecs, h achés
82 g d e c édrats c onfits, c oupés e n d és
44 g d e g ingembre c onfit, c oupé e n d és
12 g d e z este d e 2 o ranges
240 m l d e r hum d oré
141 g d e b eurre n on s alé, p lus p our b eurrer l e
moule
200 g d e s ucre s emoule
240 m l d e j us d e p omme n on f iltré
2,3 g d e c annelle m oulue
2,3 g d e g ingembre m oulu
1,15 g d e c ardamome m oulue
.57 g d e p iment d e l a J amaïque m oulu
2,1 g d 'extrait d e v anille p ur
210 g d e f arine t out u sage
7 g d e s el d e m er f in
4 g d e l evure c himique
6 g d e b icarbonate d e s oude
120 g 2 g ros œ ufs, à t empérature a mbiante
60 g d e n oix d e p écan h achées e t
grillées ( voir r emarque).
1530 m l d e r hum d oré, p our b adigeonner l e g âteau
GLAÇAGE A U B EURRE E T A U R HUM
114 g d e s ucre g lace
28 g d e b eurre n on s alé, f ondu e t c haud
22,5 m l d e r hum d oré
15 m l d e c rème à f ouetter é paisse, à
température a mbiante
1 g d 'extrait d e v anille p ur
1,5 g d e s el d e m er f in
50
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