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TARTE A U B EURRE N OIR E T A UX F RAMBOISE
Avec l a v alve à i ngrédients e n p osition f ermée, p esez l e s ucre, l a f arine e t l e s el d ans l a t rémie
à i ngrédients. R églez l e b atteur à v itesse m oyennebasse e t b attez l e b eurre e t l 'œuf j usqu'à c e
que l e t out s oit b ien m élangé, e nviron 1 m inute. O uvrez l a v alve à i ngrédients e t t amisez l e
mélange d e f arine. M élangez j usqu'à c e q ue l a f arine d isparaisse. R etirez l e b ol d u b atteur e t
utilisez u ne s patule e n c aoutchouc p our m élanger l a f arine r estante s ur l es c ôtés d u b ol.
Transférez l a g arniture d ans u n p etit b ol e t r éservez à t empérature a mbiante.
Placez u ne g rille a u c entre d u f our e t p réchauffez l e f our à 4 00ºF/200ºC/gaz 6 .
Sortez l a p âte d u r éfrigérateur. R etirez l a f euille d e p apier s ulfurisé d u d essus e t m ettezla d e
côté. R etournez l a p âte à t arte s ur l e m oule à t arte, e n u tilisant l e p apier s ulfurisé d u d essous
pour l a f aire e ntrer d ans l e m oule, e n a ppuyant d oucement l a p âte d ans l e f ond, l es c oins e t l es
côtés d u m oule. S oulevez d oucement l e p apier s ulfurisé. U tilisez v os d oigts p our b oucher l es
fissures d ans l a p âte. F aites r ouler l e r ouleau à p âtisserie s ur l e d essus d u m oule à t arte p our
couper l 'excédent d e p âte. L a p âte d oit a ffleurer l e d essus d u m oule. À l 'aide d 'une f ourchette,
piquez l e f ond d e l a t arte s ur t oute s a s urface. À l 'aide d e l a f euille d e p apier s ulfurisé d u
dessus, i nsérezla d ans l a c oque. C ongelez l a c oque d e t arte p endant 2 0 m inutes.
Précuire l a c oque d e t arte, t apissée d e p apier s ulfurisé e t r emplie d e p oids à t arte, d e h aricots
secs o u d e r iz, j usqu'à c e q ue l a c oque s oit p rise e t l égèrement d orée, e nviron 1 2 m inutes.
Retirez d élicatement l e p apier s ulfurisé e t l es p oids à t arte. R éduisez l a t empérature
du f our à 1 80 ° C ( thermostat 4 ). C ontinuez à c uire l a c oque d e t arte j usqu'à c e q ue l e f ond
soit c uit e t l égèrement d oré, e nviron 1 0 m inutes d e p lus. T ransférez l a c oque d e t arte s ur u ne
grille p our l a l aisser r efroidir p endant 1 0 m inutes a vant d 'ajouter l a g arniture.
Versez l a g arniture d ans l e f ond d e t arte p récuit, e n l 'étalant u niformément s ur l e f ond à l 'aide d 'une
petite s patule d écalée o u d 'une c uillère. D isposez l es b aies e n r angées r égulières s ur l e d essus.
Cuire a u f our s ur l a g rille c entrale j usqu'à c e q ue l a g arniture g onfle a utour d es f ruits e t s oit d orée
au c entre a insi q ue s ur l es b ords, e nviron 3 5 à 4 0 m inutes.
Transférer s ur u ne g rille p our r efroidir. C ouper l a t arte e n d eux p our s ervir. S aupoudrer
chaque p ortion d e s ucre g lace. L a t arte e st m eilleure l orsqu'elle e st s ervie l e j our d e s a c uisson.
(La c oque d e t arte p eut ê tre c ongelée, p uis b ien e mballée e t c ongelée, j usqu'à 1 m ois. F aitesla
cuire, d irectement d u c ongélateur, c omme i ndiqué c idessus, l e j our o ù v ous p révoyez d e l a
servir. L a g arniture p eut ê tre p réparée 1 j our à l 'avance. C ouvrir e t r éfrigérer. R etirer
du r éfrigérateur e t a mener à t empérature a mbiante a vant d e g arnir l a t arte.)
Table d es m atières
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