Thermador PROFESSIONAL PRO GRAND Serie Utilisation Et Entretien page 76

Lacuisson &convection d e laviande etde lavolaille
donnera desaliments brunis etcroustillants a I'exterieur,
tendres etjuteuxa I'interieur. Degrosses pieces deviande
oudevolaille peuvent prendre jusqu'a 30minutes d emoins
queletemps recommande danslarecette; p ar
consequent, assurez-vous qu'elles necuisent p astrop.Un
thermometre aviandeassurera desresultats p lusprecis
quela technique d unombre deminutes parlivres
(consultez l asection << " Sonde
Thermique (Probe)" >>). P lus
la piece de viande ou de volaille est grosse, plus il y a
economie de temps.
Conversion de la cuisson conventionnelle
la cuisson a convection
Pour convertir la plupart des recettes (biscuits, g&teaux,
tartes, etc.), reduisez la temperature du four de 25°F
(14°F). Pour la viande et la volaille, la temperature ne dolt
pas etre reduite. Utilisez la m_me temperature que ceNe
recommandee dans la recette et les tableaux de cuisson
pour la viande et la volaille.
Conseils de cuisson a convection
Pr_chauffage du four
Prechauffez le four avant de faire cuire des aliments, sauf
pour les grosses pieces de viande ou de volaille. Consultez
la recette pour connaftre le prechauffage recommande. La
duree de prechauffage depend du reglage de temperature
et du nombre de grilles dans le four.
R_glage de temperature
Pour la cuisson & convection, reduisez la temperature
recommandee dans la recette de 25°F (14°C), bien que la
temperature n'ait pas a etre reduite Iors de la cuisson de
viande ou de volaille. Pour r6tir la viande, verifiez la
temperature interne avant le temps indique dans la recette
pour eviter de la faire trop cuire.
Cuisson a haute altitude
Pour la cuisson & haute altitude, en mode cuisson ou
cuisson a convection, les recettes et les durees de cuisson
varient. Pour une information precise, ecrivez a Extension
Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorato
80521. Vous pourriez avoir a payer des frais pour obtenir
les bulletins. Precisez le type d'information desire (ex. :
g_teaux, biscuits, pains, etc).
Condensation
II est normal qu'une certaine quantite d'humidite s'evapore
des aliments pendant la cuisson. La quantite depend du
contenu d'humidite de I'aliment. L'humidite se condense
sur les surfaces plus froides que I'interieur du four, comme
le panneau de commande.
Position des grilles (volt la Figure 1).
m
e
m
e
m
e
m
e
Cuisson a une grille
Pour la cuisson avec une grille, de meilleurs resultats
sont obtenus en mode cuisson (volt << Cuisson a une
grille >>).
Pour faire r6tir une dinde ou une grosse piece de
viande, la cuisson a convection peut etre utilisee. La
position de grille 2 est la plus appropriee.
Cuisson a deux grilles
Les positions de grille 2 et 4 sont les plus appropriees
lots de I'utilisation du mode de cuisson a convection.
Les moules a g&teau devraient etre decales sur les
grilles 2 et 4. Les plaques a biscuits devraient etre
placees aux positions 2 et 4, directement I'une sous
I'autre.
Les positions de grille 2 et 4 peuvent etre utilisees pour
les g&teaux, les biscuits et d'autres aliments pour
lesquels il est conseiN6 d'utiliser deux grilles.
Pour faire cuire plusieurs casseroles, tartes surgelees
ou g_teaux, utilisez les positions de grille 2 et 4.
Cuisson a trois grilles
Pour faire cuire plusieurs plaques & biscuits, placez-les
aux positions de grille 1, 3 et 5, les unes directement
au-dessus des autres afin que I'air puisse bien circuler
autour des plaques a biscuits.
Types de casseroles
Les casseroles en aluminium offrent les meilleurs
resultats de brunissage.
Les plaques a biscuits a un ou deux c6tes donnent les
meiNeurs resultats. II est aussi possible d'utiliser des
demi-plaques de type commercial en aluminium, mais
cela augmente le temps de cuisson.
Emplacement
Pour un meilleur brunissage, certains ustensiles,
comme les plaques a biscuits, les moules a g&teau
foul6 et les plats rectangulaires doivent etre places sur
la largeur de la grille avec les c6tes plus courts a droite
eta gauche. Ceci permet a I'air de circuler librement.
Au moment de faire cuire avec plus d'une grille, les
plaques a biscuit ne doivent pas etre decalees,
contrairement aux moules a g_teau ronds.
ATTENTION •
N'utilisez jamais du papier d'aluminium pour couvrir
les grilles ou chemiser le four Iorsque vous utilisez
le four a n'importe quel mode. Cela peut endommager
le four et causer un risque d'incendie si la chaleur ne
peut s'echapper.
Frangaise 28