Thermador PROFESSIONAL PRO GRAND Serie Utilisation Et Entretien page 62

BTUdes br_leursstandards
• HI 6quivaut a 15 000 BTU/h (13 000 BTU/h avec
propane).
• SIM 6quivaut a 2100 BTU/h.
BTU des br_leurs ExtraLow mc
• HI 6quivaut a 18 000 BTU/h (15 000 BTU/h avec
propane).
• SIM 6quivaut a 3000 BTU/h.
• XLO mc 6quivaut a 375 BTU/h Iorsque le bouton de
commande est au r6glage ExtraLow le plus bas.
BTU du br_leur POWERBOOST mc
• XHI mc 6quivaut a 22 000 BTU/h (18 000 BTU/h avec
propane).
• SIM 6quivaut a 3000 BTU/h.
• XLO 6quivaut a 375 BTU/h Iorsque le bouton de
commande est au r6glage ExtraLow le plus bas.
BrOleurs ExtraLow mc
Les boutons de commande des deux brOleurs de gauche et
des deux brQleurs de droite, avant et arriere, peuvent etre
ajustes a des intensites de flamme encore plus basses que
les reglages standards de mijotage.
La Figure 12 montre la gamme supplementaire de reglages
du bouton entre SIM et XLO mc. Lorsque le bouton est
ajuste pour I'utilisation de cette fonction, la flamme s'allume
et s'eteint par intervaNes. La duree pendant laquelle la
flamme est aNum6e et eteinte permet de reduire davantage
la quantite de chaleur et de cuire des aliments delicats. Par
exemple, le reglage tres bas est utile pour faire mijoter et
pocher, faire fondre du chocolat et du beurre, ou maintenir
la temp6rature de plats prepares sans qu'ils roussissent ou
brQlent, etc.
........ ::::: Plage
ExtraLow &
;0
/
Figure 12 : Bouton de commande d'un brQleur E×traLow
Fonctionnement d'un br_leur ExtraLow mc
• XLO, le reglage le plus bas, fonctionne par cycles
d'une minute o_ la flamme est allumee pendant
environ 7 secondes puis 6teinte pendant environ 53
secondes.
• Lorsque le bouton est regl6 juste en dessous du repere
SIM, la flamme reste allumee pendant environ 54
secondes et s'eteint pendant environ 6 secondes.
• Pour faire varier le degre de chaleur, il est possible de
regler le bouton a n'importe quelle position entre SIM
et XLO.
Techniques ExtraLow mc
• Le type et la quantite d'aliments determinent le reglage
utiliser.
• Le reglage est 6galement determine par le type de
recipient choisi. Ses dimensions, sa forme, le materiau
et I'utilisation d'un couvercle sont des facteurs qui
influent sur la constance de la temperature de cuisson.
• Pour maintenir une chaleur basse ou pour faire mijoter,
portez les aliments & ebullition. Remuez bien, couvrez
le recipient puis baissez le reglage en pla£;ant le
bouton juste en dessous de SIM.
• Verifiez regulierement s'il est necessaire de modifier le
reglage du bouton de commande.
• Si vous utilisez un recipient surdimensionne, vos
aliments mijoteront principalement au centre de celui-
ci. Pour homog6neiser la temp6rature d'ensemble,
remuez les aliments de fagon a ce que ceux qui se
trouvent sur les rebords passent 6galement par le
centre.
• Quand un plat mijote, il est normal de le remuer de
temps & autre, surtout s'il dolt mijoter pendant plusieurs
heures, comme dans le cas de feves au lard ou d'une
sauce & spaghetti maison.
• Quand vous baissez le reglage de la flamme, faites-le
graduellement.
• Si le reglage est trop bas pour faire mijoter, portez de
nouveau & ebullition avant de mettre le bouton a un
reglage plus intense.
• II est normal de ne pas voir de bulles apres avoir
remue les aliments.
Quand la flamme est allum6e, des buNes peuvent se
former, puis disparaftre Iorsqu'elle s'eteint. Meme
quand la flamme est eteinte, de la vapeur et un leger
fremissement seront perceptibles a la surface du
liquide.
POWERBOOST mc
Le bouton de commande POWERBOOST, ou XHI mc est
sup6rieure de 4000 BTU au reglage de tout autre brQleur
STAR. II est pratique pour rapidement faire bouillir de I'eau,
saisir des steaks, faire sauter des legumes, etc. Les
fonctions SIM et XLO s'utilisent de la m_me maniere que
sur les autres brQleurs.
Fran£;aise 14